Spitzenkoch Pino Lavarra als Gastkoch im Ikarus

Im Mai 2012 im Restaurant Ikarus: Pino Lavarra

Ein echter Hochgenuss

„Atemberaubend“ – anders kann man das Panorama, das einem im weltberühmten Hotel Palazzo Sasso, 350 Meter über der Amalfiküste, förmlich entgegenschlägt, nicht beschreiben. Nimmt man dann als Gast im hoteleigenen 2-Sterne-Restaurant Rossellinis Platz, fühlt man sich dem Himmel nochmals ein Stück näher. Grund sind die exzellenten Kreationen des Küchenchefs Pino Lavarra, die alle Geschmacksknospen ohne Umschweife in himmlische Gefilde katapultieren. Kein Wunder, dass Pino Lavarra zu den besten Köchen Italiens gehört.

Dass der Italiener zu solchen kulinarischen Höhenflügen fähig ist, ließ sich bereits in seiner Jugend erahnen. Da seine Mutter als Köchin in einer Schulküche tätig war, verbrachte er nahezu seine gesamte Kindheit zwischen Töpfen, Tiegeln und Pfannen. Da verwundert es nicht, dass während dieser Zeit Lavarras Passion für die Kulinarik immer stärker wurde. Im Alter von 14 Jahren gab er dem Drängen seiner Leidenschaft schließlich nach und besuchte die Catering-Schule in Castellana Grotte. Nach seinem Abschluss und unzähligen Sommerjobs in lokalen Restaurants und Pizzerien ging Lavarra auf Reisen, um in den besten Küchen der Welt sein Talent unter Beweis zu stellen. So arbeitete er in den folgenden Jahren unter anderem in Malaysia im Penang Mutiara Beach Resort oder auch in England, wo er unter Raymond Blanc im renommierten Le Manoir Aux Quat’Saisons in Oxford kreativ wirbelte. In London heuerte Lavarra als Executive Chef im Grissini, Park Hyatt, an. 1997 bekam er dann ein Angebot, das er nicht abschlagen konnte: Das neue Luxushotel Palazzo Sasso an der Amalfiküste suchte Verstärkung in der Küche. Pino Lavarra folgte dem Ruf, doch es hielt ihn nicht lange in Italien, und so wechselte er kurze Zeit später wieder zurück nach England, in das Land, in dem er seine ersten Erfolge gefeiert hatte.

Getreu dem Motto „Man sieht sich immer zweimal im Leben“ folgte Lavarra 2001 abermals dem Ruf des Palazzo Sasso. Diesmal übernahm er als Executive Chef jedoch die Leitung des Restaurants Rossellinis! Von diesem Zeitpunkt an ging es mit Lavarras Karriere und dem Ruf des Rossellinis steil bergauf. So erhielt Lavarra bereits im Jahr seiner Rückkehr an die Amalfiküste die Auszeichnung One of the Best Chefs in the World der American Academy of Hospitality Sciences. Ein Jahr später folgte dann der Ritterschlag: Lavarra wurde sein erster Michelin-Stern verliehen. Nach weiteren Auszeichnungen, zum Beispiel von Veronelli, flatterte 2004 dann der zweite Michelin-Stern in das Haus mit dem traumhaften Blick auf das Mittelmeer. Diesen verteidigt Lavarra bis heute.

Doch was ist das Geheimnis von Pino Lavarras Erfolg? Ist es sein Mix aus traditionellen Rezepten der Region Kampanien und der modernen internationalen Küche, die er im Ausland kennen und lieben gelernt hat? Oder ist es seine Fähigkeit, verschiedenste Aromen und Kräuter zu einem harmonischen Ganzen zu vereinen? Ganz einfach: beides! Kritiker und Gourmets gleichermaßen lieben Lavarra für Kreationen wie das Saint-Pierre-Filet mit gemahlenem Peperoni di Senise, pochiertem Brokkoli, zerdrückten Kartoffeln, Austern und Calamari-Sahne-Sauce. Auch die mit einem Netz aus Schwertfisch umhüllten Basilikum-Chlorophyll-Spaghetti „Alla Chitarra“, garniert mit schwarzen Oliven und einem Ragout aus jungem Tintenfisch, sind eine Klasse für sich. Wenn dann noch einer der über 800 Weine aus dem hauseigenen Weinkeller gereicht wird, brechen Feinschmecker vollends in Jubelstürme aus. Komplettiert wird das kulinarische Erlebnis durch einen Service, der sich wie das Restaurant auf höchstem Niveau befindet.

In Pino Lavarras Restaurant Rossellinis in Ravello sind Gourmets dem Himmel weitaus näher als dem Meer. Das liegt nicht nur daran, dass sich das Restaurant hoch über der Amalfiküste befindet, sondern vor allem an Lavarras Kochkünsten. Diese sind so himmlisch, dass Gourmets vor Verzückung nahezu abheben möchten.

Weiterführende Informationen

Hotel Palazzo Sasso, Restaurant Rossellinis

Via San Giovanni del Toro 28
84010 Ravello, Amalfiküste, Italien

Tel. + 39/0 89/81 81 81

www.palazzosasso.com
info@palazzosasso.com

Spitzenköche im Ikarus aufServusTV

Spitzenköche im Ikarus
Kulinarisches aus dem Hangar-7

Die besten Köche der Welt gastieren im Restaurant Ikarus des Hangar-7, um dort gemeinsam mit Roland Trettl und seinem Team das Menü des Monats zu kreieren.

08. Mai 2012 um 22:05 Uhr auf ServusTV
Roland Trettl trifft Pino Lavarra im Restaurant Rossellinis in Italien

15. Mai 2012 um 22:05 Uhr auf ServusTV
Pino Lavarra im Hangar-7