Roland Trettl trifft Gastköchin Cornelia Poletto

Roland Trettl trifft Cornelia Poletto

Roland Trettl in Hamburg

Unser Genuss-Experte Roland Trettl ist nicht nur von der Pasta der TV -Köchin fasziniert…

Diese Frau könnte mir gefährlich werden. Einerlei, von welcher Warte aus man(n) sie betrachtet, das Ergebnis bleibt stets gleich: Cornelia Poletto ist einfach toll. Sogar als Köchin! Wer hat schon die Nerven, Ravioli und Tortelli à la minute zuzubereiten? Die Faulen frieren sie ein. Die, die Qualität und Arbeitsabläufe gleichermaßen im Blick haben, bereiten sie dank guter Vorbereitung am Posten Mise en place täglich frisch. Und was macht die Perfektionistin Cornelia? Die wartet cool auf die Bestellung, belegt erst dann die Teigwaren mit der Füllung, legt frisch eine weitere Lage drauf, sticht dann aus oder dreht zusammen. „So ist es am besten“, meint Frau Poletto, und klar, sie hat ja recht – aber trotzdem braucht man dazu Nerven.

Wer jetzt meint, ich würde mich überschwänglich lobend bei einem TV-Star anbiedern, liegt schief. Cornelia Poletto kocht nicht im Hangar-7, weil sie Fernsehköchin ist, sondern obwohl sie es ist. So viele kochen vor der Kamera, und nur so wenige können es. Frau Poletto kann. Und wie: Zum Beispiel ihre Tortelli alla Carbonara mit Kaviar. Die sie ganz sachte dekonstruiert, indem sie Eigelb und Parmesan in die Ravioli legt, also das sahnigmampfige einer „normalen“ Carbonara wegnimmt. Um dann auf diese getunte Allerweltspasta den Kaviar zu setzen. So toll wie ihre Peccorino-Ravioli mit Nussbutter, Saubohnen und Minze.

Das sind Gerichte, da merkt man, dass an der Hamburger Professoren- Tochter wirklich eine Italienerin verloren gegangen ist. Dabei wäre es ein grober Fehler, Cornelia auf Pasta zu reduzieren. Ihre mediterrane Küche ist nämlich in allererster Linie ausgesprochen leicht. Sie hat zwar klassische Ansätze, aber gebratener Steinbutt mit Muschelvinaigrette oder eine gedünstete Eismeer-Lachsforelle mit Zitronenvinaigrette zeigen, dass sie gut auf Butter und Sahne verzichten kann.

Cornelia in der Küche zu erleben, ist eine Freude. Allein schon der heitere Ton, den sie gegenüber ihren Mitarbeitern anschlägt, lässt erkennen, dass hier jemand den sehr schmalen Grat zwischen Chef und Kumpel beherrscht. Cornelia kann über sich selber lachen: Wer seinen Dackel sehr ernst mit „Franz“ anredet, muss einfach gut drauf sein. Ebenso beeindruckend ist ihre Ernsthaftigkeit, wenn sie mitten beim Kochen sagt: „Ich bin besessen von meinem Job“. Um wenig später beim gemeinsamen Essen eine weitere Facette zu zeigen: „In zehn Jahren will ich damit aufhören und dann nur noch für meine Freunde kochen.“

Die stets quirlige, aber gleichermaßen locker, souveräne und ausgesprochen organisierte Cornelia Poletto ist fast beängstigend omnipräsent im Fernsehen. Sie schreibt Bücher. Sie macht Werbung - in Print und TV. Sie vertreibt ihre eigene Merchandising-Reihe. Sie hält Kochkurse ab. Sie engagiert sich stark für soziale Projekte. Und sie hat eine siebenjährige Tochter, von der sie so liebevoll erzählt, dass es keinen Zweifel an Cornelias Prioritätenliste gibt. Bei all dem hat sie einen ausgesprochen trockenen Humor. Austeilen kann sie, dass die berühmten TVKollegen um sie herum ganz vorsichtig sind. Einstecken kann sie sowieso, sonst wird man in der Männerdomäne Profiküche eh nichts. Und dass sie dann auch noch toll aussieht, hatte ich, glaube ich, bereits anfangs zumindest angedeutet. Dass ich für unser Gastkochkonzept großartige Kollegen kennen lernen darf, dafür war ich stets dankbar. Diesmal bin ich es ganz besonders.

Aufgezeichnet von Christoph Schulte • Fotos: Helge Kirchberger / Red Bull Photofiles