Roland Trettl zu Gast bei Peter Goossens

Roland Trettl trifft Peter Goossens

Roland Trettl in Belgien

Der Trailer auf „njam!“-TV für Peter Goossens „Meesterlijke Klassiekers!“ zeigt den Koch-Star in seinem Element: Wenn er beim Abschmecken, sprachlos vor Ergriffenheit, nur noch den Kopf schütteln kann. Und wenn er dann auch noch sein berühmtes „Top!“ sagt, dann sind die Zuschauer hingerissen.

Peter Goossens ist in Belgien Kult. Drei Sterne und 19,5 Gault- Millau-Punkte sind die Basis für drei eigene Fernsehsendungen. Dass er nun auch noch den eigenen Koch-Kanal „njam!“ aufbaut, spricht für seine Geschäftstüchtigkeit.

Kennt man die Geschichte um sein Restaurant „Hof Van Cleve“, spürt man bei Peter Goossens zudem noch eine gehörige Portion Starrsinn. Ich habe kaum ein Restaurant gesehen, das so kompromisslos ins Nirgendwo hineingebaut wurde – eine Bauernkate inmitten von brachliegenden Weiden und Maisäckern. Doch es kommt noch besser: Diese Kate hatte Peter einem Koch abgekauft, der nur drei, vier Äcker entfernt ein neues Restaurant aufmachte, und der von Goossens die schriftliche Zusage einforderte, dass dieser die nächsten fünf Jahre nur bürgerliche Küche statt Fine Dining anbietet. Also Steak, Frites, Sauce Bearnaise statt High-End- Cooking. Goossens sagte zu; er wollte halt unbedingt in dieses Bauernhäuschen mitten in der Pampa.

Ja, Peter Goossens weiß sich durchzusetzen. Und wenn er was macht, macht er es richtig. Wenn er eine eigene Web-Seite installiert, dann mit monatlich zehntausend Klicks. Wenn er ein Kochbuch schreibt, dann mit seinem Weltstar-Kollegen Sergio Herman zusammen. Und wenn er entspannt, dann total, nämlich in der morgendlichen Dämmerung auf dem Hochsitz. Peter ist ein leidenschaftlicher Jäger. Peters Essen verlangt volle Konzentration. Das, was oft wie zufällig auf dem Teller „herumliegt“, ist in Wirklichkeit ein streng und präzise angeordnetes Arrangement. Wie beispielsweise bei seinen wirklich sensationellen Langustinen mit Gänsestopfleber, Roter Bete und Ochsenschwanz. Allein schon die Gänsestopfleber- Creme, die dem ganzen Gericht eine großartige Textur schenkt. Und darauf die gebratenen Langustinen. Dazu der Ochsenschwanz, die Rote Bete mit ihrer perfekten Säure – das ist die ganz hohe Kunst des Kombinierens.

Ein Blick auf Peters Teller lässt mich immer wieder zum selben Ergebnis kommen: Einerlei, wie viel dort an Arrangements auch zu erkennen sein mag, es gibt nicht ein einziges Detail, das nicht extrem durchdacht wäre. Sicher, man kann gewaltigen Geschmack auch sehr reduziert, mit wenigen Produkten erreichen. Aber wenn jemand statt mit drei Bällen mit 13 jongliert, dann beeindruckt mich das unter Umständen mehr – solange kein Ball runterfällt. Dass der großartige Jongleur Peter bei all seiner Beschäftigung den Weg zum Hangar-7 findet, ist eine enorme Bestätigung unseres Gastkoch-Konzepts. Und jedem Gast sei versichert: Sie werden sprachlos vor Ergriffenheit nur noch mit dem Kopf schütteln. Mal sehen, ob Sie dann genauso schön wie Peter auch noch „Top!“ sagen können.