Gastkoch Sam Leong im Restaurant Ikarus

Im Jänner 2008 im Restaurant Ikarus: Sam Leong

Der König der Küchen

"My Humble House", Singapur

In der Gastronomie gibt es keine Aristokratie, in der Titel vererbt werden können. Jede Auszeichnung ist die Ehrung eines Künstlers, der durch geniale Kreationen und unermüdliches Arbeiten seinen eigenen Stil entwickelt und gefunden hat.Sam Leong hat das Handwerk zwar in die Wiege gelegt bekommen – sein Vater war bereits ein Koch der klassischen chinesischen Küche – , jedoch war das für ihn nur der Ausgangspunkt seiner kulinarischen Entwicklung. Heute gilt Sam Leong als Pionier und Trendsetter der New Asia Chinese Cuisine.

Dieser junge König der Küchen, ein inoffizieller Titel, den er bekam, als er für eine Reality-TV-Serie in Singapur namens „King of the Kitchens“ eine Hauptrolle spielte, war schon im zarten Alter von 24 als jüngster Chefkoch in Thailand für die Bewirtung von bis zu 350 Gästen verantwortlich. Das Talent allein macht nie das Genie aus – es ist die Tüchtigkeit, die die vorhandenen Fähigkeiten erst veredelt. So verwundert es nicht, dass Sam Leong heute in gleich drei hervorragenden Gourmet-Küchen das Zepter führt: Das Jade Fullerton Restaurant, das Paddy Fields Thai Restaurant und My Humble House in Singapur.

My Humble House bedeutet übersetzt „Mein bescheidenes Haus“. Neben Sam Leong zeichnet sich auch der berühmte Künstler Zhang Jin Jie für das Konzept verantwortlich, was sich an den poetischen Bezeichnungen der Gerichte ablesen lässt. „Dancing with the Wind“ und „Footprints of Solitude“ bezirzen die Phantasie des Gastes und wirken gleichsam wie ein Aperitif. Der Tanz mit dem Wind entpuppt sich als eine dampfende Kokus-Brühe mit Krabben, Garnelen, Jakobsmuscheln, Pilzen – und als Überraschung roten Datteln –, serviert in einer jungen Kokosnuss. Die „Fussstapfen der Einsamkeit“ stellen sich als köstliche Lamm-Koteletts in frischer Minz-Sauce heraus. Und damit der Gast den Abend ganz bestimmt in Erinnerung behält, gibt es zum Dessert den „Sunset to Remember“, dessen Geheimnis hier nicht enthüllt wird. Kreationen dieser Art veranlassten das renommierte britische Magazin „Restaurant“ dazu, das My Humble House als eines von nur zwei chinesischen Restaurants in die Liste der 100 besten Restaurants der Welt 2007 aufzunehmen.

Sam Leong’s Künste werden auch auf der anderen Seite des Pazifiks geschätzt. 2004 war er bereits zum siebten Mal beim Wolfgang Lazaroff American Wine & Food Festival in Los Angeles zu Gast. Im April 2005 wurde Leong als erster Chefkoch aus Singapur in das internationale kulinarische Gremium weltberühmter Chefköche von Singapore Airlines aufgenommen, das für seine ausgezeichneten Mahlzeiten in allen Klassen und auf sämtlichen Routen bekannt ist. Das „World Gourmet Summit 2005“ in Singapur ernannte ihn zum „Executive Chef of the Year & Chef of the Year“, nachdem er in den Jahren zuvor dreimal in Folge den „Best Asian Ethnic Chef of the Year“ abgeräumt hat.
Gänzlich unbescheiden als unschlagbaren Weltmeister sieht sich Sam Leong bei dem Gericht, mit dem er damals das Einverständnis seiner zukünftigen Schwiegereltern zur Heirat ihrer Tochter gewann: die Pfeffer-Krabbe.
Eine echte Schwäche gibt der sympathische Starkoch und zweifache Familienvater sogar etwas verschmitzt zu: eine bayerische Schweinshaxen zusammen mit einem guten Bier.