Juni 2017 im Restaurant Ikarus: Thomas Bühner

Avantgardist der Aromen

„Wenn ich schon Koch werde, dann werde ich aber auch ein guter.“ Ein Vorsatz, an den sich Sternekoch Thomas Bühner seit Ende seiner Schulzeit hält. Glücklicherweise folgte er der damaligen Empfehlung des Arbeitsamtes Koch, Bäcker oder Landwirt zu werden. Denn seit mehr als 20 Jahren gehört Bühner zur Liga der deutschen Spitzenköche. Als einer von nur zehn deutschen Köchen wurde seine Kunst mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Seit 2006 leitet Thomas Bühner das Restaurant la vie in einem unter Denkmalschutz stehenden, klassizistischen Gebäude aus dem 18. Jahrhundert inmitten der historischen Altstadt Osnabrücks. Unkompliziert, entspannend und wohltuend – so soll der Gast das kulinarische Feuerwerk der avantgardistischen Aromenküche wahrnehmen. Bühner ist überzeugt davon, dass es keinen authentischeren und intensiveren Geschmack gibt als den ursprünglichen und reinen eines einzelnen Produktes. Daher stellt der Sternekoch den Eigengeschmack grundsätzlich in den Vordergrund und tüftelt oft wochenlang an verschiedenen Techniken, um die puristischen Kreationen zu erstellen. Lässt Thomas Bühner seiner innovativen Ader freien Lauf, entsteht so ein Fest für Auge und Gaumen. Nicht ohne Grund wurde der Sternekoch mit 19 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet.

Inspiration findet er im Küchengarten von Schloss Ippenburg. Schon frühmorgens streift er mit seiner Kochbrigade durch den größten Küchengarten Deutschlands und erntet Zutaten für seine kulinarischen Kreationen. Diese Geschmacksbomben sind für Bühner keine Ansammlung einzelner Gänge, sondern eine Symphonie. Mal hat die Geige die Oberhand, mal die Oboe – mal dominiert der pure Geschmack des Fleisches, mal sind es die vielfältigen Kräuter, die den Ton angeben – die gesamten Gefühle werden aber immer erst durch das Zusammenspiel des Orchesters freigesetzt. Speisen voller Kreativität, Aufwand und technischer Exaktheit warten auf alle, die sich auf das Fest der Sinne einlassen.

Ebenso beeindruckend wie in der Spitzenküche ungehört, ist Bühners zweites Motto: „Fuß vom Gas“. Damit meint der Küchenchef nicht nur die Geschwindigkeit, in der ein Gericht zubereitet wird, sondern insbesondere die Höhe der Temperatur. Durch das schonende Vakuum- und Niedertemperaturgaren können sich die vollen Aromen von Fisch, Fleisch und Gemüse besonders gut entfalten. Eindrucksvoller Beweis dafür ist sein Gericht „Pur Reh“: Statt eine Sauce auf dem klassischen Weg zu kreieren, hat er diese aus reinem Fleischsaft entwickelt. Im Vakuumverdampfer reduziert, entsteht so eine Essenz, die ohne Zusätze, wie Gewürze, Röstaromen oder Gerbstoffe, durch vollen Geschmack überzeugt.

Wer die puristischen Kreationen einmal selbst testen möchte, der hat im Juni 2017 die Chance dazu, wenn Thomas Bühner sich als Gastkoch im Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7 die Ehre gibt.

"LA VIE"

Krahnstraße 1-2
49074 Osnabrück
Deutschland

Tel.: +49-5413-31150

Web: www.restaurant-lavie.de 

Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus

Zu Gast im Restaurant Ikarus auf ServusTV

„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“!

Die besten Köche der Welt gastieren im Restaurant Ikarus des Hangar-7, um dort gemeinsam mit Martin Klein und seinem Team das Menü des Monats zu kreieren.

Ikarus Team aus Salzburg, Österreich am 17. August 2017, um 21:15 Uhr bei ServusTV.

Alle Gastköche auf einen Blick

  • alle
  • Spitzenköche im Ikarus
  • Martin Klein auf Reisen
Archiv

Spitzenköche im Ikarus

Vorschau
Gastköche 2017
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/vorschau-gastkoeche-2017/

Die Weltköche zu Gast im Ikarus


Das Hangar-7 Kochbuch 2016
/de/service-shop/die-weltkoeche-zu-gast-im-ikarus-2016/

Spitzenköche im Ikarus:
August 2017


Ikarus Team
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/ikarus-team/

Martin Klein und das
Ikarus Team

Salzburg, Österreich /de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-und-das-ikarus-team/

Spitzenköche im Ikarus:
Juli 2017

Daniel Boulud

/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/daniel-boulud/

Martin Klein auf Reisen

Daniel Boulud
New York City, USA
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-trifft-daniel-boulud/

Spitzenköche im Ikarus:
Juni 2017


Thomas Bühner
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/thomas-buehner/

Martin Klein auf Reisen

Thomas Bühner
Osnabrück, Deutschland
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-trifft-thomas-buehner/

Spitzenköche im Ikarus:
Mai 2017

Isaac McHale
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/isaac-mchale/

Martin Klein auf Reisen

Isaac McHale
London, Großbritannien
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-trifft-isaac-mchale/

Spitzenköche im Ikarus:
April 2017


José Avillez
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/jose-avillez/

Martin Klein auf Reisen

José Avillez
Lissabon, Portugal
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-trifft-jose-avillez/

Spitzenköche im Ikarus:
März 2017


„Best of Wien"
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/best-of-wien/

Spitzenköche im Ikarus:
Februar 2017


Manish Mehrotra
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/manish-mehrotra/

Martin Klein auf Reisen

Manish Mehrotra
Neu-Delhi, Indien
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-trifft-manish-mehrotra/

Spitzenköche im Ikarus:
Jänner 2017


Christophe Muller
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2017/christophe-muller/

Martin Klein auf Reisen

Christophe Muller
Collonges au Mont d´Or
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2017/martin-klein-trifft-christophe-muller/

Spitzenköche im Ikarus:
Dezember 2016


Søren Selin
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2016/soeren-selin/

Martin Klein auf Reisen

Søren Selin
Kopenhagen
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2016/martin-klein-trifft-soeren-selin/

Spitzenköche im Ikarus:
November 2016


Christian Bau
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2016/christian-bau/

Martin Klein auf Reisen

Christian Bau
Perl-Nennig/Mosel, Deutschland
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2016/martin-klein-trifft-christian-bau/

Die Weltköche zu Gast im Ikarus


Das Hangar-7 Kochbuch 2015
/de/service-shop/die-weltkoeche-zu-gast-im-ikarus-2015/

Spitzenköche im Ikarus:
Oktober 2016


Vladimir Mukhin
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2016/vladimir-mukhin/

Martin Klein auf Reisen

Vladimir Mukhin
Moskau, Russland
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2016/martin-klein-trifft-vladimir-mukhin/

Spitzenköche im Ikarus:
September 2016


Syrco Bakker
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2016/syrco-bakker/

Martin Klein auf Reisen

Syrco Bakker
Cadzand-Bad, Niederlande
/de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2016/martin-klein-trifft-syrco-bakker/

Spitzenköche im Ikarus:
August 2016


Ikarus Team
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2016/ikarus-team/

Martin Klein und das
Ikarus Team

Salzburg, Österreich /de/ikarus/martin-klein-auf-reisen/2016/martin-klein-und-das-ikarus-team/

Juli 2016:


75 Jahre Eckart Witzigmann
/de/ikarus/zu-gast-im-ikarus/2016/eckart-witzigmann/