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Gastköche Mai 2013: Bo Songvisava & Dylan Jones

Nach allen Regeln der Thai-Ku

Bei Dylan Jones und Bo Songvisava geht es um Balance. Nicht nur, was die Zusammenarbeit als Küchenchefs in ihrem Restaurant, dem Bo.lan in Bangkok, betrifft.

Vor allem gilt dies für ihre kulinarischen Kreationen. Hier achten die beiden penibel auf die heilige Vierfaltigkeit der thailändischen Küche. Die Gerichte müssen gleichzeitig scharf, sauer, salzig und süß sein. Es gibt nichts Weiches ohne Knackiges, nichts Gekochtes ohne Rohes, nichts Scharfes ohne Mildes, nichts Heißes ohne Kaltes – und sogar die Farben der Zutaten sind ausbalanciert. Im Bo.lan wird eben nach allen Regeln der Thai-Kunst gekocht. Es geht nicht darum, Gerichte neu zu erfinden, sondern sie mit kreativen Ideen einer Erfrischungskur zu unterziehen. Hierbei schimmert durchaus auch einmal der westliche Einfluss von Jones und Songvisava durch, der vom renommierten Küchenchef David Thompson im Londoner Sterne-Restaurant Nahm geprägt wurde.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Bo.Lan

Bangkok, Thailand

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