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Gastkoch Januar 2013: Davide Scabin

Vorreiter des modernen Art&Food Design

Dass aus Davide Scabin einmal ein schillernder Küchenchef wird, war vor 30 Jahren noch nicht abzusehen. Da zog er noch als Vertreter für Kosmetikartikel durchs Land. Doch allzu lange hielt es ihn dann doch nicht in diesem Metier.

Der Schönheit fühlte sich Scabin zum Glück weiterhin verpflichtet. Der Schönheit des Essens und seiner Zubereitung. Es trifft sich also ganz gut, dass er sein Restaurant Combal.Zero nahe bei Turin im Museum für zeitgenössische Kunst betreibt. Hier räumt der Vorreiter des modernen Art & Food Designs mit allen gängigen Klischees der italienischen Küche auf. Ingredienzien, Formen, Texturen und Temperaturen sind genauestens abgestimmt – ja sogar der Rhythmus, in dem die Gänge serviert werden, ist klar vorgegeben. Mit seiner Trademark “Il Gusto della Forma” ist Scabin einer der wichtigsten Vertreter der forschenden Küche. Der Guide Michelin zeichnet seine kulinarischen Kunstwerke mit zwei Sternen aus.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Combal.Zero

Rivoli, Italien

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