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Gastkoch Dezember 2013: Jannis Brevet

Nah am Wasser gekocht

Die niederländische Provinz Zeeland ist eine der flachsten Gegenden der Erde – und die Heimat eines der besten Köche Europas.

Jannis Brevet verarbeitet mit Leidenschaft erlesene Produkte aus der Nordsee: Oosterschelde-Krebs, Austern, Muscheln und Seebarsch sind Fixpunkte auf der Menükarte. Dazu kommt das Feinste, was das Land zu bieten hat, so zum Beispiel Milchlamm, Queller und Meerlavendel. Einzigartig sind seine Interpretationen der Culinary Arts. Brevet ist ein Verehrer des Modernismus der 1950er-Jahre: „Ich orientiere mich nicht an Gemälden, aber sie inspirieren und beeinflussen mich mit ihren Farben, Schattierungen und Strukturen beim Arrangieren meiner Kreationen.“ Diese Faszination ist auch in jedem seiner Gerichte, die er im Manoir Restaurant Inter Scaldes zubereitet, zu schmecken: Bei Brevet steuert jede einzelne Zutat einen wesentlichen Teil zum großen Ganzen bei. Das Ziel ist die totale Explosion von Geschmack und Aroma.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Manoir Restaurant Inter Scaldes

Kruiningen, Niederlande

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