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Gastkoch März 2015: Gert De Mangeleer

Maximaler Minimalismus

Im Hertog Jan in Zedelgem bei Brügge erfreut sich Chefkoch Gert De Mangeleer durchaus auch einmal an jeanstragenden Gästen – stellen diese doch das perfekte Sinnbild für die Vielschichtigkeit seiner Kreationen dar.

Dabei wird De Mangeleer in erster Linie von Simplizität angetrieben. Dem Meister der Reduktion auf das Wesentliche gelingt es dabei dennoch, seinen Gerichten einen erstaunlichen Tiefgang zu verleihen – indem er sich auf die Entstehung von Geschmack, Textur und Kontrast konzentriert. Die Nova-Regio-Küche erweitert er dabei um eine intelligente Note: Zwar bedient sich De Mangeleer grundsätzlich regionaler Zutaten, er verfeinert diese aber durch internationale Topprodukte zu echten Highlights. Die seinen Gerichten innewohnende Intelligenz und der Mut bei der Zusammenstellung seiner Kompositionen hat dem Hertog Jan mittlerweile eine Wertung von drei Michelin-Sternen eingebracht.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Hertog Jan

Zedelgem, Belgien

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