Mehr Erfahren

Gastkoch Dezember 2015: Peter Knogl

Löffel oder nicht Löffel - das ist hier die Frage

Wenn es darum geht, echte Geschmackserlebnisse zu präsentieren, sind Sauce und Jus die bevorzugten Mittel der Wahl von Küchenchef Peter Knogl. Im Basler Cheval Blanc versucht er stets seine Gerichte mit einem Löffel zu servieren – denn hier „passt alles drauf. Ein Löffel bringt alle Geschmacksrichtungen gleichzeitig in den Mund.“

Ein Messer bekommt der Gast nur, wenn es nicht anders geht – also in der Regel bei Fleischgerichten. Und die Idee scheint aufzugehen, denn die Gourmetkritiker sind voller Lob über die unglaubliche Komplexität von Knogls Gerichten – und das durchgehend. Denn neben der ungeahnten Tiefe, die Knogl immer wieder scheinbar mühelos erreicht, ist es auch die fast schon unheimliche Konstanz, mit welcher der Chefkoch sein Niveau hält. Stets nach seinem Credo, das Einfache so zu kombinieren, dass sich dem Genießer eine neue, komplexe Geschmackswelt eröffnet – was ihm bereits drei Michelin-Sterne und 19 Punkte im Gault Millau eingebracht hat.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Les Trois Rois

Basel, Schweiz

KarteWebsite

Aktuelles aus dem Hangar-7

Vorschau Gastköche...

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

Paolo Casagrande

Gastkoch Jänner 2018

Hangar-7...

Willkommen in der Hangar-7 Gutscheinwelt!