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Gastkoch Januar 2015: Virgilio Martínez

Perus kulinarische Hochebene

Virgilio Martínez hat die Welt bereist, viel erlebt und noch mehr ausprobiert. Es dauerte lange, bis er in seine Heimat Peru zurückkehrte. Doch es hat sich gelohnt, denn hier fand er, was er in der weiten Welt gesucht hatte: Seine Bestimmung, die Küche des Andenlandes auf eine noch höhere Ebene zu befördern.

Perus Reichtum an besonderen Zutaten erstreckt sich über Tausende Höhenmeter – und Martínez hat beschlossen, diesen Reichtum auf den Teller zu bringen. Von einer unersättlichen Neugier getrieben und mit dem festen Willen, die Komplexität des Landes zu vermitteln, konzentriert sich Martínez in seinem Flagship-Restaurant, dem Central Restaurante im Miraflores- Viertel von Lima, fast schon radikal auf seine Heimat und verarbeitet die Zutaten, die er auf geniale Weise neu kombiniert, zu perfekt abgestimmten und überaus ästhetischen Gerichten. Martínez gilt heute als wichtigster Vertreter einer neuen Generation der peruanischen Küche.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Central Restaurante

Lima, Peru

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Paolo Casagrande

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