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DIE BESTEN KÖCHE DER WELT - ZU GAST IM IKARUS

FILM JULI
75 JAHRE ECKART WITZIGMANN

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Juli 2016: 75 Jahre Eckart Witzigmann

Eine Legende feiert mit besonderen Gästen

Er ist Koch des Jahrhunderts, der erste Drei-Sterne-Koch Deutschlands, Professeur de la Cuisine und Patron des Restaurant Ikarus. Und im Juli wird er 75. Zu Ehren von Eckart Witzigmann feiert das Restaurant Ikarus im Hangar-7 ein einmonatiges kulinarisches Geburtstagsfest, zu dem sich einzigartige Gäste als Gratulanten einstellen.

Es fehlen einem die Superlative, um Eckart Witzigmanns Bedeutung für die deutschsprachige Hochküche zu beschreiben. Das Wort „Doyen“ trifft es wohl am Besten, denn klar ist:

Keiner hat die Kochszene in Deutschland und Österreich so geprägt wie der Mann aus dem Salzburger Kurort Bad Gastein, der auszog, um die Welt zu begeistern.

13 Jahre lang sammelte er im Ausland Erfahrungen in erstklassigen Restaurants.

Besonders inspiriert wurde er dabei von Paul Bocuse in Lyon und den Brüdern Haeberlin im Elsass.

Ab 1971 prägte Witzigmann im legendären Münchener Tantris eine Epoche. 1973 wurde das Restaurant mit dem ersten und 1974 mit dem zweiten Michelin- Stern ausgezeichnet.

1978 folgte dann das Aubergine, Witzigmanns erstes eigenes Restaurant. Ein Jahr nach der Eröffnung erhielt Eckart Witzigmann drei Michelin-Sterne – als erster deutschsprachiger Koch überhaupt und als zweiter Koch außerhalb Frankreichs.

Doch es sind nicht nur die Auszeichnungen, die Eckart  Witzigmann so einzigartig machen. Wer seinen Sonderstatus verstehen will, muss nur einen Blick auf die Liste jener Köche werfen, die bei Witzigmann gelernt haben. Es ist eine Liste, die von Sternen nur so glänzt: angeführt von Harald Wohlfahrt, Claus-Peter Lumpp und Christian  Jürgens, über die nicht weniger bedeutenden Sterneköche Bobby Bräuer, Hans Haas oder Karl Heinz  Hauser bis hin zu TV-Berühmtheiten wie Johann Lafer oder Alfons Schuhbeck.

Meilensteine in einem Leben, die wohl für immer unerreicht bleiben und die 1994 in logischer Folge zu der von Gault Millau vergebenen Auszeichnung als Koch des Jahrhunderts führten. Eckart Witzigmann wurde damit endgültig zu einer lebenden Legende der Kochszene.

Wer in den darauffolgenden Jahren in den Genuss seiner Kochkunst kommen wollte, musste ein gekröntes Haupt sein oder zur richtigen Zeit am richtigen Ort – oder eben beides. So kochte er für gekrönte Häupter wie Queen Elizabeth II., König Harald von Norwegen, König Carl-Gustav und Königin Silvia von Schweden oder den Maharadscha von Jaipur. „Normalsterbliche“ erlebten ihn von 2006 bis 2008 auf seiner Tour durch europäische Städte mit den gefeierten Kulinarik-Show-Projekten Witzigmann Palazzo und Witzigmann & Roncalli Bajazzo.

Im Jahr 2003 sorgte Witzigmann dann mit einer neuen Aufgabe für Aufsehen: als Patron des Restaurant Ikarus ist er seither der Schirmherr des Gastkochkonzepts: ein weltweit einzigartiges kulinarisches Konzept, das Monat für Monat die besten Spitzenköche der Welt nach Salzburg bringt. Witzigmann fungiert dabei als Berater und Mentor, stimmt sich mit Executive Chef Martin Klein bei der Auswahl der Gastköche ab und steht dem fast 50-köpfigen Ikarus Team stets mit Rat und Tat zur Seite.

Wo also wäre ein besserer Boden, diesen Mann zu ehren, als im Hangar-7? Zum 75. Geburtstag von Eckart  Witzigmann rollt das Restaurant  Ikarus den Roten Teppich aus und lädt zu einer Feier, die wie der Jubilar selbst das Zeug zur Legende hat. Denn als Gratulanten stellen sich einige von Witzigmanns besten Freunden, wichtigsten Wegbegleitern und bedeutendsten Schülern aus den vergangenen Jahrzehnten ein – und kochen als Geschenk ein Menü, das einen Monat lang jeder Gast im Restaurant Ikarus genießen kann.

Im Juli 2016 wird daher ausnahmsweise einmal kein internationaler Spitzenkoch im Hangar-7 gastieren. Es werden gleich mehrere sein. Wer diese sind, wird aber noch nicht verraten – kleine Überraschungen machen schließlich eine gute Party erst richtig spannend. Eines aber steht jetzt schon fest: Diese Jubiläumsfeier sollte man unter keinen Umständen verpassen.

75 Jahre Eckart Witzigmann

75 Jahre Eckart Witzigmann

"Aubergine"
Hangar-7
2015 Grüner Veltliner „Wieden & Berg“ Magnum, Salomon-Undhof, Kremstal, Österreich
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Rinder Tatar - rote Bete - Kaviar - Stör
Eckart Witzigmann
2015 Gelber Muskateller „Schlossberg“, Weingut Oberguess, Südsteiermark, Österreich
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Pochierter Huchen - Holunderblüte - Selleriepüree
Hans Haas
2015 Gelber Muskateller „Schlossberg“, Weingut Oberguess, Südsteiermark, Österreich
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Flußkrebse - Aal - Dill - Gartengurken
Bobby Bräuer
2012 Müller-Thurgau „Hasennest“, Winzerhof Stahl, Franken, Deutschland
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Bretonischer Hummer  Karotte - Juzu - Kokos
Karlheinz Hauser
2000 Riesling „Vinothek“ Doppelmagnum, Nikolaihof, Wachau, Österreich
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Steinbutt in Salzteig - Baccalao - Trippa-Risina Bohnen
Roland Trettl
2014 St. Aubin „Les Champlots“ Premier Cru, Pierre-Yves Colin-Morey, Burgund, Frankreich
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Zweierlei vom Kalb - Barbecuelack - Kräuter - Parmesan
Harald Wohlfahrt
2007 „Castillo Ygay“ Gran Reserva Especial Goliath, Marques de Murrieta, Rioja, Spanien
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"Kir Royal"
Hangar-7
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Peche Haeberlin
Marc Haeberlin 
2004 Riesling „Pittermännchen“ Spätlese, Schlossgut Diel, Nahe, Deutschland

€ 180,00

* Preis für die Weinbegleitung € 98
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 15.10.21:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Nicolai Norregard

Restaurant Ikarus

Salzburg, Österreich

Aktuelles aus dem Hangar-7

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Die Weltköche zu Gast im Ikarus

Nicolai Nørregaard

Gastkoch Oktober 2017