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DIE BESTEN KÖCHE DER WELT - ZU GAST IM IKARUS

FILM AUGUST
MARTIN KLEIN UND DAS IKARUS TEAM

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Gastkoch August 2016: Martin Klein und das Ikarus Team

Ehrlich schmeckt am Besten

Ihr Patron ist Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Sie lassen sich von den besten Küchenchefs der Welt inspirieren und arbeiteten schon gemeinsam mit Koch-Koryphäen wie René Redzepi, Sergio Herman oder den Roca-Brüdern. Sie wechseln im Monatstakt ihre Menüs und switchen problemlos zwischen Molekularküche und New Nordic Cuisine.

Das Ikarus Team unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein kann getrost als die außergewöhnlichste Küchenbrigade der Welt bezeichnet werden.

Elf Monate im Jahr steht das Restaurant  Ikarus im Hangar-7 ganz im Zeichen des weltweit einzigartigen Gastkochkonzepts. Für 31 Tage, im Festspielmonat August, hat aber ausnahmsweise nicht einer der besten Küchenchefs von Los Angeles über Kopenhagen bis Tokio das Sagen. Denn dann übernimmt das Ikarus Team selbst das Zepter in der Küche und präsentiert ein Menü, in dem die Köche ihr ganzes Können und die unbezahlbare Vielseitigkeit aus der Zusammenarbeit mit den Gastköchen ausspielen.

Ein Menü, das geprägt ist von Executive Chef Martin Kleins kulinarischen Grundsätzen: Produktbewusstsein, Liebe zum Detail und vor allem Ehrlichkeit.

Ich lege größten Wert auf das Produkt, verlange höchste Qualität und absolute Frische. Es ist einfach wichtig, produktbewusst zu arbeiten und ehrliche Produkte auf den Tisch zu bekommen.

Martin Klein

Der gebürtige Straßburger hatte zunächst im Münchner Restaurant Marstall die Leitung inne, wo er sich im Jahr 2002 seinen ersten Michelin-Stern erkochte. Im Jahr darauf stieß er als Küchenchef zum Restaurant Ikarus dazu – und gehörte somit zum Startteam. Insgesamt neun Jahre lang arbeitete er hier, hielt die kreative Stellung im Restaurant und zeigte sich für die kulinarischen Kompositionen verantwortlich – bis es ihn 2012 auf die exklusive Privatinsel Laucala Island mitten im Südpazifik verschlug, wo er als Executive Chef für die anspruchsvollen Gäste kulinarische Köstlichkeiten zauberte.

Seit Jänner 2014 ist Martin Klein nun wieder zurück in seiner neuen alten Heimat: dem Hangar-7 in Salzburg. Als das Angebot kam, als Executive Chef im Restaurant  Ikarus zu arbeiten, musste er keine zwei Sekunden überlegen. In dieser Position ist er so etwas wie der kulinarische Botschafter des Restaurants. Er wählt gemeinsam mit Patron Eckart Witzigmann die Gastköche aus und reist während des Jahres um die Welt, um die Spitzenköche in ihrer Heimat zu besuchen, sie persönlich sowie ihr Restaurant kennenzulernen und das Menü für den Gastkochmonat vorzubereiten.

Daneben garantiert Martin  Klein als Leiter des rund 50-köpfigen Ikarus  Team für den reibungslosen Ablauf in der eigenen Küche. Wobei der erklärte Teamplayer hierbei natürlich auf die Unterstützung seiner engsten Vertrauten, die beiden Küchenchefs Jörg Bruch und Tommy Eder-Dananic sowie Service Chef Matthias Berger, vertrauen kann.

Freudig stellte Klein in den vergangenen Jahren fest, dass sich die eisernen Grundsätze des Restaurant  Ikarus auch mehr und mehr in der internationalen Hochküche durchsetzen. 

Die Herkunft und Erzeugung der Produkte ist mittlerweile bei sehr vielen Spitzenköchen ein Thema. Nur ehrliches Essen ist gutes Essen.

Martin Klein

Ikarus Menü

Snacks

Gereifter Stör – Kaviar
Steinpilz – Hirschschinken
„Ceviche vom Wolfsbarsch“
Muschel – Kartoffel – Hühnchen

Ikarus Menü

Black Cod – Radieschen – Pfirsich – Curry
2015 Riesling feinherb, Fritz Haag, Mosel, Deutschland
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Bachforelle – Escabèche – Tomate – Jalapeños
2014 Gumpoldskirchner „Späte Himmelfahrt“, Jutta Ambrositsch, Wien, Österreich
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Bayrische Garnele – Bier-Mohn-Sprossen
St. Bernardus „Wit“, Brauerei St. Bernard, Belgien
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Kohlrabi – Raps – knusprige Grammel
2013 Esprit de l´Horizon, Domaine de l´Horizon, Roussillon, Frankreich
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Kalbsbries – Miso – Shiso – Yuzu
2015 Sauvignon Blanc „Grassnitzberg” Erste STK Lage Selektion Ikarus Doppelmagnum; Weingut Tement, Südsteiermark, Österreich
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„Green Egg“ – Tunabacke – Iberische Schweinerippe
2011 Pinot Noir „Hengstberg”, Clemens Strobl, Wagram, Österreich
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Ochsenschwanz – Pulpitos – Burrata – Trüffel
2010 Lemberger „Fellbacher Lämmler“ Großes Gewächs, Weingut Aldinger, Württemberg, Deutschland
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Granny Smith – Erdnuss Karamell – Gänseleber
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„Meringue Surprise“
2013 Rizling Rýnsky Cibebový výber, Chateau Bela, Muzla, Slowakei

€ 180,00

* Preis für die Weinbegleitung € 98
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 15.10.21:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Nicolai Norregard

Restaurant Ikarus

Salzburg, Österreich

Aktuelles aus dem Hangar-7

Vorschau Gastköche...

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

Nicolai Nørregaard

Gastkoch Oktober 2017