Restaurant Ikarus

Musikalische Leidenschaft auf dem Teller

Im Hangar-7 wurde ein Projekt gestartet, das bisher noch kein anderes Restaurant der Welt gewagt hatte: das Gastkochkonzept. Jeden Monat ein anderer Spitzenkoch im Hangar-7. Egal von welchem Kontinent, ob aus den USA, aus Südafrika oder aus Japan. Egal ob traditionelle Küche, Fusionsküche oder Molekularküche. Wichtig ist die Abwechslung. Und natürlich die hohe Qualität der Speisen.

Als im Jahr 2003 das Restaurant Ikarus eröffnet wurde, konnten sich viele noch nicht vorstellen, dass dieser ehrgeizige Plan in der Realität tatsächlich funktionieren könnte. Doch die Köpfe im Hintergrund interessierte das herzlich wenig. Sie tüftelten nie über das „Ob“, nur über das „Wie“. Nach nur wenigen Monaten war klar, dass das Gastkochkonzept funktioniert. Weil es eine Lücke in der Spitzengastronomie füllt, die bisher keiner gewagt hatte zu schließen. Und weil der Hangar-7 das perfekte Umfeld ist, um das Gastkochkonzept umzusetzen.

Eckart Witzigmann, Jahrhundertkoch und Patron des Restaurant Ikarus setzte dieses Konzept erfolgreich von 2003 bis 2013 zusammen mit Executive Chef Roland Trettl um. Seit Jänner 2014 wird das Ikarus Konzept unter der Patronanz von Eckart Witzigmann und der Leitung von Martin Klein, dem langjährigen Weggefährten und Küchenchef des ehemaligen Executive Chef Roland Trettl, weitergeführt.

Einzigartig statt mainstreaming, nuancenreich statt einfältig, gewagt statt langweilig und weltoffen statt engstirnig lautet auch unter ihm die Devise. Und das Ergebnis? Zufriedene Genießer, die auf der Sonnenseite der Kulinarik stehen.

Für die Köche des Restaurant Ikarus freilich bedeutet das Gastkochkonzept, sich jeden Monat auf ein neues Menü, einen neuen Spitzenkoch und dessen Philosophie einzustellen. Dies erfordert ein hohes Maß an Talent, Anpassungsfähigkeit und Teamgeist.

Öffnungszeiten Restaurant Ikarus

Montag bis Donnerstag:19:00 - 22:00 Uhr
Freitag bis Sonntag:12:00 - 15:00 & 19:00 - 22:00 Uhr

Am Ersten jeden Monats ist mittags geschlossen. In dieser kurzen Zeit gelingt es dem Küchenteam des Restaurant Ikarus, sich auf die Feinheiten des neuen Gastkochs einzustellen. An diesen Tagen öffnet das Restaurant Ikarus um 19:30 Uhr.

Gastkochmenü Tim Boury

Snacks

Otoro – Mais – Yuzu – Katsuobushi
Sardine „Villagarcia“ – Tomate – Basilikum
Tartelette – Räucheraal – Miso Eigelb
Harissa – Tapioka – „Brokkeloud Roeselare“ Käse – Pomelo

Menü Tim Boury

Langoustinen Tatar – Soba-Nudeln
Gegrillte Langoustine – Rindermark
***
Chawanmushi Vichyssoise – Schwertmuschel – Kaffir Limette
***
Steinbutt – Irish Mòr Austernbéarnaise – Zucchini
***
Kaviar – geräucherter Schellfisch – Kartoffel
***
Kalbsbries – Mole – Schalotten – Steinpilze
***
Beeren – Zitronen Verbene – rote Bete – Pistazie
***
Gepufftes Getreide – Kamille Granita – gesalzenes Karamell
 

€ 210,00

Menü in fünf Gängen EUR 175
(ohne Langoustinen Tatar und Beeren)


* Preis für die Weinbegleitung EUR 190
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Mais – Yuzu – Chilipopcorn
Avocado – Burrata – Basilikum
Tartelette – Aubergine – Miso Eigelb
Harissa – Tapioka – „Brokkeloud Roeselare“ Käse – Pomelo

Menü

Artischocke – Paprika – Kapern – rote Zwiebel
***
Tomate – Frischkäse – Pimentòn de la Vera
***
„Pasta Chitarra al limone“
***
Geräucherte Topinambur – Sonnenblume – Birne
***
Blumenkohl – Petersilie – Pekannüsse – schwarzer Trüffel
***
Salatherz – Parmesan – Hush Puppy – Feige 
***
Cheesecake – Zwetschke – Manuka Honig 
***
Valrhona Schokolade – Baileys – Sesam – Kokos

 

EUR 175,00

Menü in sechs Gängen EUR 140
(ohne Tomate und Topinambur)


Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Otoro – Mais – Yuzu – Katsuobushi
Sardine „Villagarcia“ – Tomate – Basilikum
Tartelette – Räucheraal – Miso Eigelb
Harissa – Tapioka – „Brokkeloud Roeselare“ Käse – Pomelo

Menü

„Vitello Tonnato“
Kalbstatar – Balfego Thunfisch – Paprika – Artischocke
***
Tomate – Frischkäse – Pimentòn de la Vera
***
„Pasta Chitarra al limone“ 
mit roter Garnele und Buddhas Hand
***
Loup de Mer – geräucherte Topinambur – Kräutersud – Kaviar
***
Blumenkohl – Petersilie – Pekannüsse – schwarzer Trüffel
***
Bisonfilet – Salatherz – Hush Puppy – Parmesan
***
Cheesecake – Zwetschke – Manuka Honig 
***
Valrhona Schokolade – Baileys – Sesam – Kokos

 

EUR 210,00

Menü in sechs Gängen EUR 175
(ohne Tomate und Trüffel) 

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 04.09.17:50„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit Tim Boury

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