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Restaurant Ikarus

Musikalische Leidenschaft auf dem Teller

Im Hangar-7 wurde ein Projekt gestartet, das bisher noch kein anderes Restaurant der Welt gewagt hatte: das Gastkochkonzept. Jeden Monat ein anderer Spitzenkoch im Hangar-7. Egal von welchem Kontinent, ob aus den USA, aus Südafrika oder aus Japan. Egal ob traditionelle Küche, Fusionsküche oder Molekularküche. Wichtig ist die Abwechslung. Und natürlich die hohe Qualität der Speisen.

Als im Jahr 2003 das Restaurant Ikarus eröffnet wurde, konnten sich viele noch nicht vorstellen, dass dieser ehrgeizige Plan in der Realität tatsächlich funktionieren könnte. Doch die Köpfe im Hintergrund interessierte das herzlich wenig. Sie tüftelten nie über das „Ob“, nur über das „Wie“. Nach nur wenigen Monaten war klar, dass das Gastkochkonzept funktioniert. Weil es eine Lücke in der Spitzengastronomie füllt, die bisher keiner gewagt hatte zu schließen. Und weil der Hangar-7 das perfekte Umfeld ist, um das Gastkochkonzept umzusetzen.

Eckart Witzigmann, Jahrhundertkoch und Patron des Restaurant Ikarus setzte dieses Konzept erfolgreich von 2003 bis 2013 zusammen mit Executive Chef Roland Trettl um. Seit Jänner 2014 wird das Ikarus Konzept unter der Patronanz von Eckart Witzigmann und der Leitung von Martin Klein, dem langjährigen Weggefährten und Küchenchef des ehemaligen Executive Chef Roland Trettl, weitergeführt.

Einzigartig statt mainstreaming, nuancenreich statt einfältig, gewagt statt langweilig und weltoffen statt engstirnig lautet auch unter ihm die Devise. Und das Ergebnis? Zufriedene Genießer, die auf der Sonnenseite der Kulinarik stehen.

Für die Köche des Restaurant Ikarus freilich bedeutet das Gastkochkonzept, sich jeden Monat auf ein neues Menü, einen neuen Spitzenkoch und dessen Philosophie einzustellen. Dies erfordert ein hohes Maß an Talent, Anpassungsfähigkeit und Teamgeist.

Gastkochmenü Anthony Genovese

Snacks

Aprikosen Shot
Makrele – Tartelette – Tofu
Sepia Chips – Mark – Ricotta
Long Xiao Bao – Stör – Feige

Menü Anthony Genovese

„The journey”
„Amberjack“ – Foie gras – Kiwi
***
Carabinero – Rose – Schallotte – Blaubeeren
***
„Colors”
Zweierlei Fettuccine – Waldpilze
***
Risone Pasta – Königskrabbe – Taschenkrebse Negroni
***
Languste – Kaffee – Kapern
***
Perlhuhn – schwarzer Knoblauch – Schnecken – Weinblatt
***
„An idea of cheese”
Robiola – Kichererbsen – Kakao
***
„Black Formento”
Schokolade –– Buchweizen – Pekannuss Eis

€ 195,00

* Preis für die Weinbegleitung € 165,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Aprikosen Shot
Makrele – Tartelette – Tofu
Sepia Chips – Mark – Ricotta
Long Xiao Bao – Stör – Feige

Menü

Ora King Lachs – Erbsen & Holunder – Miso
***
Wachtel – Radicchio – Haselnuss – Feige
***
Garganelli – Burrata – Paprika Sud – Wilder Spargel
***
Kalbskopf – Kaviar – Grieß – Ei – Kopfsalat
***
Mais Cappuccino – Trüffel – Crosne
***
Pluma Iberico – Safran-Gnocchi – Barigoule
***
Kir Royal
***
Marille – Lavendel – Pistazie – weiße Schokolade

€ 195.00

* Preis für die Weinbegleitung € 165,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Aprikosen Shot
Tofu – Tartelette – Apfel
Bruschetta – Ricotta – Schmortomate
Long Xiao Bao – Aubergine – Feige

Menü

Karotte – Erbsen & Holunder – Miso
***
Radicchio – Haselnuss – Feige – Fourme d´Ambert
***
„Colors“
Zweierlei Fettuccine – Waldpilze
***
Grieß – Ei – Kopfsalat
***
Mais Cappuccino – Trüffel – Crosne
***
Safrangnocchi – Artischocke – Fenchel – Tomate
***
„An idea of cheese”
Robiola – Kichererbsen – Kakao
***
„Black Formento”
Schokolade – Buchweizen – Pekannuss Eis

€ 160.00

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 06.07.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Anthony Genovese

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