Menüangebot im Restaurant Ikarus

Im Restaurant Ikarus können Sie aus einem umfangreichen Menüangebot wählen.
Das Gastkoch Menü sowie das Ikarus Menü werden in vollem Umfang oder in einer verkürzten Variante angeboten. Zusätzlich bieten wir Ihnen auf Wunsch ein vegetarisches Menü im selben Umfang an.

Menü Thomas Schanz

Snacks

Thunfischbauch – Cannelloni – Blumenkohlcreme – Forellen-Kaviar
Knuspriges Teigkissen – Aal – konfiertes Wachteleigelb – getrockneter „Kaviari Kaviar“
Tartelette – Calamaretti – Blutwurst – Kartoffel-Sauerkraut-Püree
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„Das Trüffelei“
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Kalt soufflierte Gazpacho – Oliven aus Aragón – Kalbstatar – Zitronen-Colatura Sorbet

Menü

Gratte-Ciel von der Gänseleber
Pampelmuse – Wildkräuterglace – Sambuca – alter Gouda
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Etui von der Dorade royal
Sauerampfer – „Kaviari Kristal“ Kaviar
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Atlantik Merluza „karibisch inspiriert“
Koriander-Minze – getrocknete Mango – gerösteter Reis – exotischer Aufguss
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Gegrillter portugiesischer Carabinero
Staudensellerie – geschmolzenes Ochsenmark – „Sauce Bergamotte“
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Ballotine vom Stubenküken
Champignonmantel – Kartoffel-Lauch-Ragout – schwarzer Trüffel
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Boule von kreolischer Ananas
Basilikum – Fromage blanc
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Eiscreme von Wacholder und Banane mit Radicchio

€ 265,00

Menü verkürzt EUR 225
(ohne Gazpacho und Dorade)

* Preis für die Weinbegleitung EUR 225,00
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Menü

„Das Trüffelei“

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Kalt soufflierte Gazpacho – Oliven aus Aragón – Kalbstatar – Zitronen-Colatura Sorbet

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Butternuss Kürbis – schwarzer Trüffel – Vadouvan – Verjus

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10 Gramm Imperial Auslese Kaviar – Sauerteig – Lauch

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Pasta „Scarpinocc“ – Topinambur – Birne – Haselnuss

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Black Cod – Tikka Masala – Naan Brot – Nigella – Rangpur

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Japanisches Wagyu – Short Rib – Pommes Soufflé – Zwiebeln

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Quitte – Pekannuss – Mascarpone

EUR 265,00

Menü verkürzt EUR 225
(ohne Gazpacho und Kaviar)

Bitte beachten Sie, dass das Menü nur pro Tisch bestellt werden kann.

Vegetarisches Menü

Snacks

Karotte – Cannelloni – Blumenkohlcreme – Pumpernickel
Knuspriges Teigkissen – Sellerie – konfiertes Wachteleigelb – Mimolette
Tartelette – Waldpilze – Kartoffel-Sauerkraut-Püree
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„Das Trüffelei“
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Kalt soufflierte Gazpacho – Oliven aus Aragón – Tomatentatar – Zitronen Sorbet

Menü

Butternuss Kürbis
Schwarzer Trüffel – Vadouvan – Verjus
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Salatherz
Ziegenfrischkäse – Buchweizen – Sauerampfer
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Pasta „Scarpinocc“
Topinambur – Birne – Haselnuss
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Aloo Gobi
Tikka Masala – Naan Brot – Nigella – Rangpur
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Artischocke
Eierschwammerl – Saubohnen – Curry Öl
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Boule von kreolischer Ananas
Basilikum – Ziegenmilch
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Eiscreme von Wacholder und Banane mit Radicchio
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Petit Fours