Menüangebot im Restaurant Ikarus

Snacks

Gaumenschmaus

Das goldene Ei „Tosazu”
Variation rund um die rote Bete

Menü Paul Stradner & Jean-Georges Klein

Makrelen Tartar – Imperial Kaviar – Dashi Mousse – Bottarga

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Langoustinen Carpaccio – rote Früchte

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Saibling langsam konfiert – Mandeln – Vinaigrette mit Fichtenknospen

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Méli-mélo von Tomaten – Eisenkraut – Erdbeeren – Pfirsiche – Tomatenwasser

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Lammrücken mit Grieben überbacken
Tajine – Couscous – reduzierter Jus mit Kaviar aus Picholin Oliven

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Präludium von Buchweizen – Birne – Sellerie

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Zitrone – Tanne

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Honig – wilder Thymian
 

Snacks

Gaumenschmaus

Das goldene Ei „Koji”
Variation rund um die rote Bete

Menü

Rote Paprika – Mais – Fenchel – Granola

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Blumenkohl – Mac & Cheese – Périgord Trüffel

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Bio Stunden Ei – Süßkartoffel – Mandel

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Méli-mélo von Tomaten – Eisenkraut – Erdbeeren – Pfirsiche – Tomatenwasser

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Steinpilzrisotto – Wipfel - Waldheidelbeere

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Präludium von Buchweizen – Birne – Sellerie

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Zitrone – Tanne

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Honig – wilder Thymian
 

Snacks

Gaumenschmaus

Das goldene Ei „Tosazu”
Variation rund um die rote Bete

Menü

Rote Garnele – Speck – Mais – Fenchel

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Jakobsmuschel – Mac & Cheese – Périgord Trüffel – Blumenkohl

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Waller – Räucheraal – Kürbis

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Kalbszunge – Brokkoli – XO – Sanddorn

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Short Rib – Steinpilz – Fragolino Trauben

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Präludium von Buchweizen – Birne – Sellerie

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Heidelbeere – Steinpilz – Wipfel

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Mirabelle – Tonkabohne – Sonnenblumenkerne