Menüangebot im Restaurant Ikarus

Snacks

Lebermandeln
Champignon Nori
(Marcel Skibba, IGNIV St. Moritz)
Ei Lauch Kartoffel
Butternusskürbis Estragon Meerrettich Tartelette
(Silvio Germann, IGNIV Bad Ragaz)
Rote Bete Röllchen
(Daniel Zeindlhofer, IGNIV Zürich)

Menü Andreas Caminada

Zander Safran Stangensellerie Ceviche
(Daniel Zeindlhofer, IGNIV Zürich)

Kopfsalat Kimchi
(Marcel Skibba, IGNIV St. Moritz) 

Scampi Terrine
(Silvio Germann, IGNIV Bad Ragaz)

Entenleber Schokolade
(Silvio Germann, IGNIV Bad Ragaz)

Saibling Dill Rauchfisch
(Marcel Skibba, IGNIV St. Moritz)

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Nuggets
(IGNIV Signature Dish) 

“Surprise“

Fischsuppe
(IGNIV Signature Dish)

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Kalbsbries fermentierter Knoblauch Blumenkohl
(Marcel Skibba, IGNIV St. Moritz)

Bündner Bramata Herbsttrüffel
(Marcel Skibba, IGNIV St. Moritz)

Rehrücken Sellerie Chiccorino Rosso
(Silvio Germann, IGNIV Bad Ragaz)

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Engadiner Berggipfel
(Marcel Skibba, IGNIV St. Moritz)

Zuckerkugel Blutorange
(Silvio Germann, IGNIV Bad Ragaz)

Schoko Ei
(Daniel Zeindlhofer, IGNIV Zürich)

Zitronen Joghurt Kugel
(Daniel Zeindlhofer, IGNIV Zürich)

Änderungen im Menü vorbehalten! 

Snacks

Zwiebel – Oregano
Sellerie – Roggen – Feige
Burrata – Tomate
Avocado – Jalapeños – Gurke

Menü

„Vichyssoise“ – rote Bete

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Herbstgarten – Parmesan – Haselnuss

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Karotte – Mole – Joghurt – Kaffee

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Gegrillte Salatherzen – Rapsöl Vinaigrette – Wacholder

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Topinambur – Erdmandel – geräucherter Tofu

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Kürbisgnocchi – Comté – Spinat – Alba Trüffel

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Schokoladenfondant – Karamell – Birne