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Gastkoch November 2013: Bart de Pooter

Die Philosophie des Kontrastes

In der belgischen Kleinstadt Reet sticht eine puristische Villa besonders hervor: Das Pastorale, seit 1991 von Bart de Pooter betrieben, fällt mit seinem Konzept des Kontrastes auf. Hier trifft Tradition auf Moderne.

Das gilt sowohl für die außergewöhnlichen Kunstwerke, die einem im Pastorale zuweilen den Atem rauben, als auch für De Pooters Küchenstil. Die moderne Umsetzung traditioneller Methoden prägt seine einzigartigen Kreationen. Er konfrontiert mit einer großen Bandbreite an Geschmäckern, die auf Frische, Finesse und Frivolität basieren. In der Zubereitung setzt er auf regionale, ökologische Produkte und verwendet ausschließlich saisonale Ingredienzien. „Im Rahmen meiner Möglichkeiten möchte ich den Menschen ein Erlebnis bieten, wenn sie in mein Restaurant kommen“, sagt De Pooter. „Was sie sehen und schmecken, soll eine Sensation sein, etwas Unerwartetes und Unkonventionelles. Denn nur so löst man Emotionen aus.“

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 08.07.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Sven Wassmer

Pastorale

Rumst-Reet, Belgien

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