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Gastkoch Februar 2013: Enrique Olvera

Enrique Olvera ist Mexikaner durch und durch

Und so kocht er auch. „Mich inspiriert dieses Land mit seinem großen Reichtum und Potenzial an kulinarischem Vermögen“, sagt Olvera, der in seinem Restaurant Pujol in MexikoStadt die Vielfalt der mexikanischen Spitzenküche zelebriert.

Dabei wagt er durchaus den Blick über den Tellerrand, vermischt mit Hingabe traditionelle und moderne Methoden – und fügt seine eigene Kreativität hinzu. Einzigartige Zutaten wie Schwarze Sapote und Escamoles oder typische regionale Gewürze wie weißer Recado machen die edlen Menüs von Enrique Olvera zu einer Entdeckungsreise durch das kulinarische Erbe Mexikos. Die San Pellegrino Liste der weltbesten Restaurants listete das Pujol 2012 auf Rang 36. Die große Popularität in seiner Heimat verdankt Enrique Olvera aber auch einer eigenen Kochsendung sowie dem Auftritt in der TV-Dokumentation „Diario de un cocinero“.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 08.07.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Sven Wassmer

Pujol

Polanco, Mexico City

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