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Gastkoch Dezember 2013: Jannis Brevet

Nah am Wasser gekocht

Die niederländische Provinz Zeeland ist eine der flachsten Gegenden der Erde – und die Heimat eines der besten Köche Europas.

Jannis Brevet verarbeitet mit Leidenschaft erlesene Produkte aus der Nordsee: Oosterschelde-Krebs, Austern, Muscheln und Seebarsch sind Fixpunkte auf der Menükarte. Dazu kommt das Feinste, was das Land zu bieten hat, so zum Beispiel Milchlamm, Queller und Meerlavendel. Einzigartig sind seine Interpretationen der Culinary Arts. Brevet ist ein Verehrer des Modernismus der 1950er-Jahre: „Ich orientiere mich nicht an Gemälden, aber sie inspirieren und beeinflussen mich mit ihren Farben, Schattierungen und Strukturen beim Arrangieren meiner Kreationen.“ Diese Faszination ist auch in jedem seiner Gerichte, die er im Manoir Restaurant Inter Scaldes zubereitet, zu schmecken: Bei Brevet steuert jede einzelne Zutat einen wesentlichen Teil zum großen Ganzen bei. Das Ziel ist die totale Explosion von Geschmack und Aroma.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 06.07.17:40„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit Gareth Ward

Manoir Restaurant Inter Scaldes

Kruiningen, Niederlande

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