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Gastköchin April 2014: Ana Roš

Die lokale Weltköchin

Ana Roš hat bei ihrem Studium der diplomatischen Wissenschaften fünf Sprachen gelernt. Gemäß ursprünglichem Plan sollte die Slowenin heute in der Europäischen Kommission in Brüssel arbeiten.

Aber das Leben spielt nicht nach Plan, und so wurde aus Ana Roš eine Spitzenköchin. Ohne klassische Kochausbildung, dafür mit umso mehr Talent. Und einer klaren Philosophie: lokale, traditionelle Ingredienzien aus ihrer Heimat mit einem internationalen, avantgardistischen Ansatz zu verbinden. Wie es zu alldem kam? Ihr Ehemann Valter Kramar, ein renommierter Sommelier, übernahm das Restaurant Hiša Franko von seinem Vater – und überredete Roš, die Küchenleitung zu übernehmen. Mit Begeisterung stürzte sie sich in das Abenteuer. „Aber die Technik war anfangs ein Problem“, erinnert sie sich. Wer heute eine der Köstlichkeiten Roš’ probiert, würde nie auf die Idee kommen, dass sie jemals etwas anderes getan hat, als zu kochen. Handwerklich perfekt, versteht sie es, verschiedene und kontrastierende Aromen und Texturen zu verbinden und daraus Gerichte zu kreieren, die noch lange nach dem Genuss im Gedächtnis bleiben.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 07.12.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - „Best of Portugal“

Restaurant Hiša Franko

Kobarid, Slowenien

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