Ein Koch mit Prinzipien.

Mit seiner eigenen „Octaphilosophy”, die auf acht Säulen basiert, vertritt Chiang eine kulinarische Philosophie, bei der Improvisation und saisonale Produkte im Vordergrund stehen. In den einzelnen Gängen seiner Menüs wird jeweils eine dieser Säulen aufgegriffen. Chiang hat sich dem reinen Geschmack – ohne zusätzliche Gewürze –, dem Einsatz ungewöhnlicher Formen und Texturen sowie der Erkundung der Zutaten auf außergewöhnliche Weise verschrieben. Um das Wesen der „Octaphilosophy” tatsächlich zu erfassen, müssen Sie eines der Menüs von André Chiang selbst erleben. Da trifft es sich gut, dass Chiang auf einen kurzen Besuch nach Salzburg kommt – als Gastkoch im Restaurant Ikarus.