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Gastkoch Dezember 2015: Peter Knogl

Löffel oder nicht Löffel - das ist hier die Frage

Wenn es darum geht, echte Geschmackserlebnisse zu präsentieren, sind Sauce und Jus die bevorzugten Mittel der Wahl von Küchenchef Peter Knogl. Im Basler Cheval Blanc versucht er stets seine Gerichte mit einem Löffel zu servieren – denn hier „passt alles drauf. Ein Löffel bringt alle Geschmacksrichtungen gleichzeitig in den Mund.“

Ein Messer bekommt der Gast nur, wenn es nicht anders geht – also in der Regel bei Fleischgerichten. Und die Idee scheint aufzugehen, denn die Gourmetkritiker sind voller Lob über die unglaubliche Komplexität von Knogls Gerichten – und das durchgehend. Denn neben der ungeahnten Tiefe, die Knogl immer wieder scheinbar mühelos erreicht, ist es auch die fast schon unheimliche Konstanz, mit welcher der Chefkoch sein Niveau hält. Stets nach seinem Credo, das Einfache so zu kombinieren, dass sich dem Genießer eine neue, komplexe Geschmackswelt eröffnet – was ihm bereits drei Michelin-Sterne und 19 Punkte im Gault Millau eingebracht hat.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 07.12.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - „Best of Portugal“

Les Trois Rois

Basel, Schweiz

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