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Gastkoch Januar 2015: Virgilio Martínez

Perus kulinarische Hochebene

Virgilio Martínez hat die Welt bereist, viel erlebt und noch mehr ausprobiert. Es dauerte lange, bis er in seine Heimat Peru zurückkehrte. Doch es hat sich gelohnt, denn hier fand er, was er in der weiten Welt gesucht hatte: Seine Bestimmung, die Küche des Andenlandes auf eine noch höhere Ebene zu befördern.

Perus Reichtum an besonderen Zutaten erstreckt sich über Tausende Höhenmeter – und Martínez hat beschlossen, diesen Reichtum auf den Teller zu bringen. Von einer unersättlichen Neugier getrieben und mit dem festen Willen, die Komplexität des Landes zu vermitteln, konzentriert sich Martínez in seinem Flagship-Restaurant, dem Central Restaurante im Miraflores- Viertel von Lima, fast schon radikal auf seine Heimat und verarbeitet die Zutaten, die er auf geniale Weise neu kombiniert, zu perfekt abgestimmten und überaus ästhetischen Gerichten. Martínez gilt heute als wichtigster Vertreter einer neuen Generation der peruanischen Küche.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 15.06.17:40„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit Javier Olleros

Central Restaurante

Lima, Peru

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