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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Trailer August Restaurant Ikarus Team

Film August
Ikarus Team

Gastkoch August 2018: Ikarus Team

Festspiele der Sinne

Vielfältige kulinarische Inspirationen zu einem Genuss vereint. Jeden Monat schwingt ein anderer Spitzenkoch im Restaurant Ikarus den Kochlöffel – im Festspielmonat August präsentiert das Küchenteam unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein dann selbst eine herausragende Kombination aus ihren mannigfachen Erfahrungen, abwechslungsreichen Stil-Richtungen sowie der großen Freude an neuen Kompositionen. Das Ergebnis: Ein fantastisches Menü mit unvergleichlicher kulinarischer Raffinesse.

Es ist in der Spitzengastronomie ein absolut einzigartiges Genuss-Erlebnis, das Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann im Jahr 2003 im Hangar-7 ins Leben gerufen hat: Im Restaurant Ikarus – unter Leitung von Martin Klein – prägt alle paar Wochen ein anderer Gastkoch das kulinarische Programm. Verschiedene Kontinente, einmalige Gerichte und das besondere Flair jedes einzelnen Profis liefern beispiellose Gaumenfreuden.

Martin Klein, ein gebürtiger Straßburger, ist für die anspruchsvolle Umsetzung und Koordination des „Gastkoch-Konzepts“ verantwortlich. Er ist Executive Chef im Hangar-7 und Feinschmeckern spätestens seit 2002 ein Begriff: Damals leitete er das Restaurant Marstall in München und erkochte sich seinen ersten Michelin-Stern. Ein Jahr später wechselte er in das neu gegründete Restaurant Ikarus nach Salzburg. Dort war er als Küchenchef 9 Jahre für die kulinarischen Kompositionen zuständig, bis es ihn 2012 auf die exklusive Privatinsel Laucala Island mitten im Südpazifik verschlug. Im Jänner 2014 kehrte er wieder in den Hangar-7 zurück.

Neues Monat, neuer Spitzenkoch, neue Menüs – für die Gäste bedeutet das genussvolle Abwechslung, Weltoffenheit und einmaligen Genuss. Um die Küchenkünstler möglichst authentisch kennenzulernen, reist Martin Klein um die ganze Welt. Mit viel Fingerspitzengefühl erstellt er mit dem jeweiligen Gastkoch ein Menü für den betreffenden Monat und setzt es dann mit seiner Mannschaft in Salzburg professionell um.

Dabei kann er stets auf die Unterstützung seines motivierten Küchenteams vertrauen – wie die Küchenchefs Tommy Eder-Dananic und Jörg Bruch, die schon seit mehr als 13 Jahren im Hangar-7 kochen; oder seinen Sous Chef Martin Ebert, welcher schon mehr als 11 Jahreim Restaurant Ikarus tätig ist. Für die Wohlfühlatmosphäre und den erstklassigen Service sind Service Chef Matthias Berger sowie Restaurantleiter Florian Kempinger zuständig.

Das gesamte Küchen- und Serviceteam leistet Einzigartiges: Es stellt sich flexibel jeden Monat auf einen neuen Spitzenkoch ein und zaubert in Kürze die verschiedensten neuen Gerichte. Teamgeist, großes Talent, Flexibilität und Liebe zum Beruf sind dafür Grundvoraussetzungen, die jeden Besuch im Restaurant Ikarus zu einem herausragenden Erlebnis für alle Sinne werden lässt.

Im Festspielmonat August bietet das Küchenteam des Restaurants Ikarus selbst eine Kostprobe aus seinem beeindruckenden Können: Es lässt die das ganze Jahr über gesammelten Inspirationen und Erfahrungen in eigene Gerichte einfließen – eine einmalige Gelegenheit für alle Feinschmecker.

Gastkochmenü Ikarus Team

Menü Ikarus Team

Tuna Toro | Kapern | Amalfi-Zitrone

***
Reinanke | Steinpilze | Zapfen

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Babymais | Curry-Vadouvan-Gewürze | Popcorn

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Vichyssoise | Imperial Kaviar | Eigelb

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Oktopus | Paprika | Ibèrico Schwein

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Wagyu Beef | Nigiri | Bretonischer Hummer

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Rotbarbe | Aubergine | Percebes 

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Palmherz | Koji | Australischer Wintertrüffel

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Taschenkrebs | Kaktus | Huitlacoche 

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Seezunge | Zucchini | Bottarga 

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Brust oder Keule

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"Rindsroulade"

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Gänseleber | Fudge | Mandel

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Kokos | Yuzu | Birne

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Marillen | Griess | Mispeln

€ 190,00

* Preis für die Weinbegleitung € 140,00
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Sauerrahm – Kartoffelkrokant – Imperial Kaviar
Austern Moinho dos Illheus – Gänseleber – Geranium – Ananas
Langoustine – Satay – Blumenkohl

Menü

Geräuchertes Reh | Fichte | Bete

***

Falsche Carbonara mit Pancetta | Alba Trüffel

***

Rindermark | Topinambur | Ras El Hanout

***

Rosenkohl | Perigord Trüffel | Dinkel

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Huchen | Wurzelgemüse | Kamille

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Geschmorte Short Ribs | Schwarzwurzel | Lebkuchen

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Eingelegte Erdbeeren | Milcheis | Feigenblatt Öl

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Maroni | Honig | Walnuss | Kaki

€ 195.00

* Preis für die Weinbegleitung € 175,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Sauerrahm – Kartoffelkrokant – Gin Tonic Kaviar
Kokos – Ananas – Geranium – Avocado
Tofu – Satay – Blumenkohl

Menü

Miso Aubergine – Rettich – Shiitake Dashi
***
Zwiebel Nudeln – Petersilie – Ei – Alba Trüffel
***
Winter Gemüse – Haselnuss – Perigord Trüffel
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Rosenkohl – Dinkel – schwarze Nuss
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Ricotta Nocken – Wurzelgemüse – Kamille
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Knusper Müsli – Berawecka – Bete
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Gorgonzola – rote Zwiebel – alter Balsamico – Pitanga
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Erdbeere – Sesam – Sauerampfer
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Banane – Maracuja – Vanille

€ 175,-

Menü in sechs Gängen € 135,-
(ohne Rosenkohl, Ricotta Nocken und Banane)

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 07.12.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - „Best of Portugal“

Restaurant Ikarus

Salzburg, Österreich

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