Mehr Erfahren

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Gastkoch Trailer Mai
Johannes King

Die besten Köche der Welt - zu Gast im Ikarus
Johannes King

Gastkoch Vorschau Juni
Jari Vesivalo

Gastkoch Mai 2018: Johannes King

Genuss durch Verzicht

Ursprünglich wollte Johannes King Glasbläser werden. Zum Glück hat das damals nicht geklappt. So trat er eine Ausbildung zum Koch an, entdeckte seine Leidenschaft für feinen, ehrlichen Geschmack und teilt diese heute mit seinen Gästen im Söl’ring Hof auf Sylt.

Johannes King – sein Name steht für unverfälschten Geschmack. Um das zu erreichen nimmt er die Natur und die Regionalität mit ins Boot. Und so ist es kaum verwunderlich, wenn seine Lieblingszutaten aus der Nordsee, dem Watt und aus dem eigenen Garten stammen. Heimische Bauern und Händler seinesVertrauens, dass sind Partner, die ihm eine erstklassige Qualität ermöglichen. Die Nachhaltigkeit ist die Essenz, die uns lehrt wieder zu genießen. Beste saisonale Produkte, nur für kurze Zeit verfügbar, um diese bewusst zu genießen. „Man muss sich als Verbraucher einfach daran gewöhnen, dass nicht immer alles zu jeder Zeit verfügbar ist. Nachhaltigkeit bedeutet also Verzicht! Im Umkehrschluss hat man aber auch den Vorteil, dass man zu bestimmten Zeiten mit einer Top-Selektion und saisonalen Delikatessen rechnen kann. Die Qualität ist einfach besser“, das löst Begeisterung in ihm aus und schafft Anerkennung und Respekt in der Branche.

Im Schwarzwald geboren, wuchs er mit neun Geschwistern auf einem Bauernhof in Heiligenbronn auf. Mit 15 Jahren begann seine Karriere als Koch im Ringhotel Johanniterbad in Rottweil. Danach ging es zu verschiedenen Stationen durch Europa.

Zuerst in Franz Kellers Restaurant in Köln, später weiter nach Wien in die Konditorei Oberlaa unter Karl Schumacher. Das Maitre Henry Levy und Zum Hugenotten, (heute Hugo’s) in Berlin waren die nächsten Schritte zur Verfeinerung seines Handwerks. Es zog ihn wieder nach Wien und alsbald zurück nach Berlin um 1989 im Grand Slam die Position des Küchenchefs einzunehmen. Genau dort erkochte er sich seinen ersten Michelin-Stern.

Die Nachhaltigkeit ist die Essenz, die uns lehrt wieder zu genießen.

Johannes King

Er war Aufsteiger der Jahres 1997, im Gault Millau. Holte einen zweiten Michelin-Stern 2004, Koch des Jahres im Feinschmecker 2013, 4 Bestecke im Schlemmer Atlas, um einige zu nennen. Johannes King hat seitdem zwei Kochbücher veröffentlicht.

Die Küche von Johannes King wurde bereits mehrfach mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und ist auch weit über die Insel hinaus für ihren hervorragenden Ruf bekannt. Die Liebe zu regionalen Produkten, viel Gefühl und Kunstfertigkeit, tiefgehendes Wissen und jahrelange Erfahrung zeichnen sie aus.

Nun verlässt er für kurze Zeit die Nordsee, ihre Dünen und den Watt, um Sie im Restaurant Ikarus im Hangar-7 mit seiner Philosophie, “Genuss durch Verzicht“ bewusst genießen zu lassen. Bald werden Sie Johannes Kings’s unverkennbare Begeisterung für Natürlichkeit als unvergessliche Gaumenfreude mit nach Hause nehmen.

Vegetarisches Menü

Menü

Avocado | Kapern | Amalfi-Zitrone
***
Heidelbeere | Steinpilze | Zapfen
***
Babymais | Curry-Vadouvan-Gewürze | Popcorn
***
Vichyssoise | Algen | Eigelb
***
Burrata | Paprika | Basilikum
***
Daikon | Nigiri | Edamame
***
Aubergine | Ochsenherztomate | Feta
***
Palmherz | Koji | Australischer Wintertrüffel
***
Kaktus | Huitlacoche | Zuckerschote
***
Ravioli | Zucchini | Essigsud
***
1-Stunden-Ei | Topinambur | Sonnenblumenkerne
***
Spitzkrautroulade | Trüffelbrie
***
Mandel | Fudge | Weiße Schokolade
***
Kokos | Yuzu | Birne
***
Marillen | Grieß | Mispeln

€ 140.00

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Lunch Menü

Amuse Bouche

Menü

Ceviche von der Gelbflossenmakrele | Erbsenschoten | Mais
***
Pata Negra | Wassermelone | rote Zwiebel | Feta
***
Rotbarbe | Schmortomaten-Ravioli | Essigsud | Zucchini
***
Perlhuhn | Romanasalat | Artischocken | French Dressing
***
Buttermilch | Himbeere | Champagner

€ 58.00

Wahlweise
3 Gänge mit Dessert Euro 58
4 Gänge mit Dessert Euro 78
5 Gänge mit Dessert Euro 98
(Änderungen im Menü vorbehalten)

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 19.08.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Ikarus Team

Söl´Ring Hof

Rantum/Sylt, Deutschland

KarteWebsite

Aktuelles aus dem Hangar-7

Vorschau Gastköche...

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

Sven Wassmer

Gastkoch Juli 2018

Hangar-7...

Willkommen in der Hangar-7 Gutscheinwelt!