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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Trailer Gastkoch Dezember

Gastkoch-Trailer Dezember 2018
Julien Royer

Gastkoch Dezember 2018: Julien Royer

Eine Hommage an Odette

Inspiriert von der Kochkunst seiner Großmutter, geprägt von seinen französischen Wurzeln und ausgestattet mit internationaler Erfahrung. Pure, saisonale Zutaten stehen bei ihm im Vordergrund, die er mit raffinierten Kochtechniken gekonnt zum Hochgenuss verwandelt: Julien Royer beehrt das Restaurant Ikarus im Hangar-7.

Alles, was er ist und kann, hat er seiner Familie zu verdanken, allen voran seiner Großmutter Odette. Sie war es, die ihm lehrte, dass die außergewöhnlichsten Gerichte mit nur wenigen, reinen Zutaten entstehen. Verfeinert mit dem gewissen Etwas werden sie zu Kompositionen, die den Gaumen erfreuen und das Herz erwärmen.

Odette ist nicht nur der Name der Großmutter und des Restaurants, sondern auch der Inbegriff für ein herausragendes Erlebnis der Sinne, zu dem Royer bis heute von seiner Großmutter inspiriert wird. Die hochwertigen, saisonal und regional bezogenen Zutaten vereint mit seinem Handwerk resultieren in einer modernen, französischen und „essenziellen“ Küche. Seine Handschrift, die sich in zarter und zugleich raffiniert dezenter Zurückhaltung zeigt, ist allgegenwärtig. Den Gästen des Odette wird eine einmalige Gelegenheit geboten. Sie erleben, wie außergewöhnliche Zutaten zu ihrem kulinarischen Höhepunkt gelangen. Von den besten Produzenten der Welt stammend hat jede einzelne dabei ihren Raum und Sinn und wird mit größter Sorgfalt verarbeitet, um ihren reinen Geschmack zu unterstreichen. Julien Royer setzte seine ersten Schritte der kulinarischen Selbstfindung unter der Leitung des legendären Michel Bras in Laguiole, der ihm den Respekt für die Integrität jeder einzelnen Zutat lehrte, und ihn dazu animierte, ihre einzigartigen Geschmacksnoten mit Hingabe zur Geltung zu bringen. Michel Bras war davon überzeugt, dass der Erfolg eines Kochs von den Menschen abhängt, die ihn umgeben, und so erwies er sich als gewissenhafter Mentor. Eine Philosophie, nach der Julien Royer heute in seiner eigenen Küche lebt.
 

In Kooperation mit der The Lo & Behold Group eröffnete Royer schließlich im November 2015 sein eigenes Restaurant in der ikonischen National Gallery Singapore. Das Odette wurde von Anbeginn von Kritikern wie Gästen hoch gelobt und nach kürzester Zeit mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das Restaurant erzielte gleich zum Debüt Platz 9 auf der Liste von Asiens 50 besten Restaurants 2017 und bildete damit den erfolgreichsten Neuzugang in deren Geschichte. Royers Ziel ist es, im Odette ein authentisches, sympathisches Erlebnis für jedermann zu schaffen. Er möchte die Menschen feiern: diejenigen, die seine ausgewählten Zutaten anbauen, diejenigen, die sie verarbeiten und servieren, und diejenigen, die ihm und seinem Team das Vertrauen und die Ehre erweisen, sie bedienen zu dürfen. Zu seinen Spezialitäten zählen der Hokkaido, das geräucherte Bio-Ei mit Rosmarin, die Zitronentarte und die Gänseleber „Comme Un Pho“.

Guter Geschmack beweist auch das Interieur: Julien Royer verkörpert damit seinen Ansatz, die Integrität der Zutaten mit einer Palette an sanften Farben und dezent elegantem, komfortablem Dekor zu bewahren, während er die historischen und ikonischen Stilelemente der National Gallery unangetastet lässt. Gestaltet von der singapurischen Künstlerin Dawn Ng basiert die im gesamten Restaurant dargebotene Kunst auf dem tiefgehenden Verständnis für Julien Royers Küche. Viele Einzelkomponenten erkunden als Gesamtwerk die visuelle Schönheit von rohen Zutaten, die auf kunstvolle Weise eine surreale Ausformung erfahren. Die Verglasung zur Küche ermöglicht den Gästen einen Blick auf die Kochkunst selbst und spiegelt die Offenheit und Ehrlichkeit wider, die das Odette-Erlebnis auszeichnet. 

Als Hommage an seine Großmutter bewahrt Julien Royer die grundlegende Freude am kulinarischen Genuss mit seiner höchst bedachten, einladenden und freundlichen Art. Als Gastkoch zelebriert er seine moderne, französische Küche mit frischen, saisonalen Zutaten höchster Qualität mit viel Herzblut im Dezember 2018 im Restaurant Ikarus im Hangar-7.

Gastkochmenü Julien Royer

Snacks

Gaufrette | Saibling | Ponzu | Räuchercreme
Roggen-Tartelette | Saint-Nectaire | Trüffel
Waldpilz-Consommé | Steinpilz-Sabayon | Brioche

Menü Julien Royer

Taschenkrebs
Nashi-Birne | Sellerie | Wasabi-Öl
***
Jakobsmuschel
weißer Balsamico | Dill | Bliný
***
Rote Bete
Stracciatella | Honig | Granatapfel
***
Mit Rosmarin geräuchertes Ei
Kartoffel | Chorizo | braune Butter
***
Foie gras „Comme un Pho”
Abalone | BBQ Aal | Yuzu
***
Steinbutt „Esprit Thai”
Salatherz | Muscheln | Kaffir-Limette
***
Taube
Kampot-Pfeffer | Topinambur | Knoblauch
***
Exotic
Kokosnuss Tapioka | Mango | Passionsfrucht
***
Zitronentarte
Bretonischer Mürbteig | Basilikum | Shiso

€ 195,00

* Preis für die Weinbegleitung € 149
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Amuse Bouche

Menü

Seeforelle
BBQ Topinambur | Mandarine | Macadamia
***
Langostino
Anchovies | Paprika | Kapernblätter
***
„Cappuccino”
Dombes Ente | Artischocke | Palmherzen
***
Imperial Kaviar
Rindermark | Kartoffeln
***
Maroni
Petersilie | Alba Trüffel
***
Zander
Kohlsprossen | Apfel
***
„Côte de Boeuf” für 2 Personen
Blaukraut | Glühwein | Grammeln
***
Süßkartoffel
Muscovado Zucker | Kaffee
***
Frischkäse
Quitte | Gojibeere

€ 190.00

* Preis für die Weinbegleitung € 149,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

„Singapur bite”
Pommes Gaufrette | Fenchel | Ponzu | Räuchercreme
Roggen-Tartelette | Saint-Nectaire | Trüffel
Waldpilz-Consommé | Steinpilz-Sabayon | Brioche

Menü

Palmherzen
Nashi-Birne | Sellerie | Wasabi-Öl
***
Aubergine
weißer Balsamico | Dill | Bliný
***
Rote Bete
Stracciatella | Honig | Granatapfel
***
Mit Rosmarin geräuchertes Ei
Kartoffel | Pimientos | braune Butter
***
Maroni
Petersilie | Alba Trüffel
***
Kürbis „Esprit Thai”
Salatherz | Lauch | Kaffir-Limette
***
Knuspriger Polenta
Topinambur | schwarzer Trüffel | Erbsenschaum
***
Exotic
Kokosnuss Tapioka | Mango | Passionsfrucht
***
Zitronentarte
Bretonischer Mürbteig | Basilikum | Shiso

€ 145.00

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Lunch Menü

Amuse Bouche

Menü

Seeforelle
BBQ Topinambur | Mandarine | Macadamia
***
„Cappuccino”
Dombes Ente | Artischocke | Palmherzen
***
Zander
Kohlsprossen | Apfel
***
Kalbsrücken
Blaukraut | Glühwein | Grammeln
***
Frischkäse
Quitte | Gojibeere
 

€ 58.00

Wahlweise
3 Gänge mit Dessert Euro 58
4 Gänge mit Dessert Euro 78
5 Gänge mit Dessert Euro 98
(Änderungen im Menü vorbehalten)

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - David Kinch bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 09.12.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Julien Royer

Odette

Singapur, Republik Singapur

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