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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Gastkoch Trailer März
Nick Bril

Die besten Köche der Welt - zu Gast im Ikarus Nick Bril

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Gastkoch März 2018: Nick Bril

Musikalische Leidenschaft auf dem Teller

Der Start zu Nick Brils Karriere in der Gastronomie erfolgte im zarten Alter von 14 Jahren als Tellerwäscher. Ein Jahr später bekam er die Chance, in der Küche zu helfen, wo er sich, wie er sagt, das „Gastronomie-Virus“ eingefangen hat. Bald erkannte er, dass er eine Entscheidung treffen musste, wenn er seinem Herzen folgen wollte. Und so begann er eine Top-Gastronomieausbildung in Brügge und absolvierte dann einige Praktika in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in den Niederlanden wie dem De Kurhaus, Chateau St. Gerlach und De Librije.

Seit Nick Bril im Alter von 19 Jahren bei dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Koch Sergio Herman im Oud Sluis zu arbeiten begonnen hatte, war er vom „Rock ‚n‘ Roll-Virus“ infiziert, was nicht weniger bedeutet, als dass er immer alles gibt, um nahe der Perfektion zu sein und gleichzeitig ein locker entspanntes Umfeld zu schaffen, das so gar nichts mit der steifen Atmosphäre zu tun hat, die man in anderen Restaurants dieses Niveaus gerne vorfindet.

Es stimmt schon, dass das Oud Sluis ein mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant war, doch es war leidenschaftlich, aufregend und jugendlich temperamentvoll. Vier Jahre später verließ Nick das Oud Sluis und wurde Chefkoch des Restaurants Envy in Amsterdam, jedoch nur für ein Jahr. Dann beschloss er, wieder ins Oud Sluis zurückzukehren und Seite an Seite mit Sergio Herman die Funktion des Chefkochs zu übernehmen – zu diesem Zeitpunkt war er erst 24 ... Und dann, vor beinahe fünf Jahren, beschlossen Nick und Sergio, gemeinsam ein ganz neues Lokal in Antwerpen zu eröffnen: The Jane.

Ich habe eine ganz starke, klare Vision und will mich nicht nur darauf konzentrieren, Koch zu sein.

Nick Bril

The Jane öffnete 2014 seine Pforten und erhielt nur 8 Monate später noch im gleichen Jahr seinen ersten Michelin-Stern und seinen zweiten im Jahr 2015. Das Restaurant ist eine fantastische Mischung aus Weltklasse-Gastronomie und offen für eine breite Besucherschicht: von Jung bis Alt und von Gourmets bis zu Gästen, die erstmals in diese Art der Gastronomie hineinschnuppern.

In seiner kargen Freizeit bringt der Musikfan Nick seine Kreativität als DJ zum Ausdruck. Für ihn stellen Gastronomie und Musik eine Symbiose seiner allgemeinen Auffassung von Leben und Liebe dar. Neben fantastischem Essen und Nicks Musik bietet die Atmosphäre den perfekten Einklang von Design und Interieur. Schon beim Betreten des Restaurants werden die Sinne weit geöffnet und bleiben offen. Genau das, was Nick und Sergio erreichen und mit ihren Gästen teilen wollten.

„Ich bin nun 33 und stehe immer noch am Anfang meiner Karriere. Ich habe eine ganz starke, klare Vision und will mich nicht nur darauf konzentrieren, Koch zu sein. Wir arbeiten mit etlichen Künstlern zusammen und haben an einigen Festivals teilgenommen, da wir der Meinung sind, dass wir dieses besondere Erlebnis unseres Essens und unserer Philosophie mit so vielen Menschen wie möglich teilen sollten. Ich reise auch intensiv in der ganzen Welt herum, weil ich andere Kulturen entdecken, mich weiterentwickeln und mich von anderen Menschen, Zutaten, Geschmäckern usw. inspirieren lassen möchte. Wenn ich ins The Jane zurückkehre, habe ich immer viele neue Ideen für das Restaurant und die Bar. Die Mischung aus gutem Essen, Kunst und Design macht meinen Job als Unternehmer zu einem der aufregendsten und anspruchsvollsten überhaupt. Es ist nicht nur meine ‚Pflicht‘, sondern auch mein Wunsch, unseren Gästen dieses Gefühl zu vermitteln. Sie werden meine Vibes auf dem Teller spüren, sehen, schmecken, riechen und hören.“

Genießer von gutem Essen und guter Musik, die ein Kaleidoskop an Sinneseindrücken erfahren möchten, können Nick Bril Gesellschaft leisten, wenn er im März 2018 als Gastkoch seine Leidenschaft für Musik und Essen ins Restaurant Ikarus im Hangar-7 bringt.

Ikarus Menü

Amuse Bouche

Menü

Garnele Tom Yam | grüner Spargel | Kohlrabi
***
Papada vom Iberico Schwein | Paprika | Blaubeere | Amaranth
***
Hummer | Brunnenkresse | Buttermilch | Holunderblüte
***
Huchen | Brokkoli | Senf | Miso-Eigelb
***
Lauch-Polenta-Knödel | Vichyssoise | schwarzer Trüffel | Pecorino
***
Dry Aged Beiried | Aubergine | Sesam | roter Quinoa
***
Griechischer Joghurt | Traube | Granny Smith
***
Haselnuss | Blumenkohl | Kamille | Buddhas Hand

€ 180.00

* Preis für die Weinbegleitung € 135,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Fermentierter Sellerie | schwarze Zitrone
Hefebrot | Käse | Kaffee
Tartelette | Eierschwammerl | Gouda
Aubergine | Estragon Emulsion | schwarzer Reis

Menü

Kürbis | Chawanmushi | Dill
***
Grüner Spargel | Apfel | Gurke | Sellerie
***
1-Stunden-Ei | Brunnenkresse | Buttermilch | Holunderblüte
***
Paprika | Blaubeere | Amaranth
***
Fermentierter Kartoffelfladen | Preiselbeer-Aufstrich
***
Brokkoli | Miso | Erdnuss
***
Lauch-Polenta-Knödel | schwarzer Trüffel | Pecorino
***
Rhabarber | Zitronenverbenen | Consommé
***
Moltebeere | Lakritze | Sauerampfer
 

€ 135.00

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Lunch Menü

Amuse Bouche

Menü

Garnele Tom Yam | grüner Spargel | Kohlrabi

***

Papada vom Iberico Schwein | Paprika | Blaubeere | Amaranth

***

Huchen | Brokkoli | Senf | Miso-Eigelb

***

Dry Aged Beiried | Aubergine | Sesam | roter Quinoa

***

Griechischer Joghurt | Traube | Granny Smith

€ 58.00

Wahlweise
3 Gänge mit Dessert Euro 58
4 Gänge mit Dessert Euro 78
5 Gänge mit Dessert Euro 98
(Änderungen im Menü vorbehalten)

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 10.06.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Jari Vesivalo

The Jane

Antwerpen, Belgien

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