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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Gastkoch-Trailer April 2019
Joachim Wissler

Film April
Joachim Wissler

Gastkoch April 2019: Joachim Wissler

Geschmacksprovokation vom Feinsten

In Deutschland positioniert er das Restaurant Vendôme als eines der besten in der Weltrangliste: drei Michelin-Sterne, 19,5 Gault Millau Punkte und fünf „Feinschmecker-F“ darf Joachim Wissler seinen Verdienst nennen.

Auf einem schwäbischen Bauernhof aufgewachsen, verleiht er seiner Liebe zu hochwertigen Zutaten und klaren Aromen in Form einzigartiger Kompositionen Ausdruck. Das Ergebnis ist gleichermaßen raffiniert wie auf das Wesentliche reduziert. Die kontrastreichen Kompositionen stehen für Kreativität, Moderne und auch eine Prise Provokation, die ihm internationales Ansehen eingebracht hat. Im April 2019 wird sein eigenwilliger Kochstil im Restaurant Ikarus im Hangar-7 zu erleben sein. Joachim Wissler erfindet sich kulinarisch stets neu. Moderne Techniken lässt er ebenso in seine Gerichte einfließen wie kreative Ideen. Als einer der bedeutendsten Vertreter der „Neuen deutschen Schule“ lässt er in Vergessenheit geratene regionale Produkte und Gerichte mit innovativen Einflüssen eine Renaissance erleben. So zählen Gerichte wie der Gänseleber-Schneeball mit Trüffelschaum und Tamarillo zu seinen Klassikern, die ihn in den Rang eines Mitglieds der internationalen Kochelite emporgehoben haben.

Seine Ausbildung absolvierte der passionierte Koch in der Traube Tonbach in Baiersbronn. Nach mehreren Stationen führte ihn seine Leidenschaft schließlich ins Schloss Reinhartshausen, in dem er als Küchenchef 1995 seinen ersten Michelin-Stern errang. Seit dem Jahr 2000 bereichert er das Restaurant Vendôme, dem er seitdem zu vielfachen Auszeichnungen verhalf. Schon 2001, 2002 und 2004 erhielt er jeweils einen Michelin-Stern. 2003 wurde Joachim Wissler von Gault Millau und 2004 von Der Feinschmecker zum Koch des Jahres gekürt. 2010 erhielt er als erster deutscher Koch den internationalen Köche-Preis beim Kongress Lo Mejor de la Gastronomia in Alicante.

In meinem Kochbuch „JW“ finden sich Rezepte für rund 150 verschiedene Geschmackserlebnisse. Unterteilt sind die Gerichte in fünf Kategorien: vier davon orientieren sich an den saisonalen Zutaten der vier Jahreszeiten und eine bilden die „neuen Klassiker“.

Joachim Wissler

Auch innerhalb seines Heimatlandes hat Joachim Wissler sein Renommee stets gesteigert: In der deutschlandweiten Abstimmung des Gourmetportals „RestaurantRanglisten“ in den Jahren 2012 und 2015 wählten die 100 besten deutschen Köche Joachim Wissler zum „Koch der Köche“. 2017 genoss er zum zweiten Mal in Folge die Erstplatzierung der „GERMANY’S 50 BEST CHEFS“ und bei den „Best-of-the-Best Awards 2017“ wurde er mit den Betitelungen „Nationalheld“ und „European Champion“ sogar doppelt prämiert. Sein herausragendes Talent als einer der besten Köche der Welt hat Joachim Wissler auch in schriftlicher Form festgehalten. In seinem Kochbuch „JW“ finden sich Rezepte für rund 150 verschiedene Geschmackserlebnisse. Unterteilt sind die Gerichte in fünf Kategorien: vier davon orientieren sich an den saisonalen Zutaten der vier Jahreszeiten und eine bilden die „neuen Klassiker“. Die detaillierten Rezepte finden sich auf einer dynamischen Website mit persönlichem Zugangscode. Dieser außergewöhnlich kreative Ansatz des „JW“ wurde mit dem „Red Dot Award: Communication Design 2010“ gekrönt.

Abseits von seinem Gastauftritt im Restaurant Ikarus im April 2019 ist der Sterne-Koch seinen deutschen Wurzeln treu geblieben und bereichert das Restaurant Vendôme nahe Köln mit seinen Kreationen auf höchstem Niveau. Benannt nach dem berühmten Platz in Paris, befindet es sich im Kavaliershäuschen des Althoff Grandhotel Schloss Bensberg. In den alten Gemäuern besticht das moderne Ambiente mit unaufdringlicher Eleganz: edles Zebrano-Holz trifft auf Travertin, bedruckter Gipsbruch auf farbige Glas. Nicht nur dort, sondern auch im Restaurant Ikarus werden die Gäste in mehreren Gängen auf eine kulinarische Entdeckungsreise der Extraklasse entführt.

Gastkochmenü Joachim Wissler

Snacks

Rote Bete Macaron - Fleur de Wagyu
„Veeses“ Gänseleber und Erdnüsse
Label Rouge Lachs – Ginger Ale Vinaigrette
Oreo Ziegenkäse - Schwarze Olive

Menü Joachim Wissler

Gänseleber und Jakobsmuschel
„Vive la France“
***
Langoustine, Safran-Kombu-Bouillon und Rouille
***
Gegrilltes Kalbsherz, Périgord Trüffel, Grüner Spargel und Kalbsbries
oder
Bio-Ei Miso gebeizt, Parmesan und Spargel
***
Lechtal Saibling in Wacholderbutter mit Lauch und Fichtensprossen
***
Klosterschwein Spare Ribs und Salzpflaume
***
Miéral Perlhuhn Curry, Pak Choi und Macadamianuss
***
Buchweizenkrapfen, Fourme d‘Ambert, Pomeranzen und Birne
***
Waldspaziergang im Frühling

€ 190,00

* Preis für die Weinbegleitung € 149
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Sauerrahm – Kartoffelkrokant – Imperial Kaviar
Austern Moinho dos Illheus – Gänseleber – Geranium – Ananas
Langoustine – Satay – Blumenkohl

Menü

Geräuchertes Reh | Fichte | Bete

***

Falsche Carbonara mit Pancetta | Alba Trüffel

***

Rindermark | Topinambur | Ras El Hanout

***

Rosenkohl | Perigord Trüffel | Dinkel

***

Huchen | Wurzelgemüse | Kamille

***

Geschmorte Short Ribs | Schwarzwurzel | Lebkuchen

***

Eingelegte Erdbeeren | Milcheis | Feigenblatt Öl

***

Maroni | Honig | Walnuss | Kaki

€ 195.00

* Preis für die Weinbegleitung € 175,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Sauerrahm – Kartoffelkrokant – Gin Tonic Kaviar
Kokos – Ananas – Geranium – Avocado
Tofu – Satay – Blumenkohl

Menü

Miso Aubergine – Rettich – Shiitake Dashi
***
Zwiebel Nudeln – Petersilie – Ei – Alba Trüffel
***
Winter Gemüse – Haselnuss – Perigord Trüffel
***
Rosenkohl – Dinkel – schwarze Nuss
***
Ricotta Nocken – Wurzelgemüse – Kamille
***
Knusper Müsli – Berawecka – Bete
***
Gorgonzola – rote Zwiebel – alter Balsamico – Pitanga
***
Erdbeere – Sesam – Sauerampfer
***
Banane – Maracuja – Vanille

€ 175,-

Menü in sechs Gängen € 135,-
(ohne Rosenkohl, Ricotta Nocken und Banane)

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 07.12.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - „Best of Portugal“

Vendôme

Bergisch Gladbach, Deutschland

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