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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Trailer August 2019 Ikarus Team

Film August
Ikarus Team

August 2019: Das Ikarus Team

Festspielkunst trifft Genusskultur

Erfolgsrezept Weltoffenheit: Die Inspiration aus fernen Ländern ebenso wie aus heimischen Gefilden prägt den Facettenreichtum der Kochkunst im Restaurant Ikarus jeden Monat neu. Unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein zeigt das Küchenteam im Salzburger Festspielmonat August Jahr für Jahr vor, wie Genuss zur Perfektion gelangt. Die vielfältigen Erfahrungswerte und Stilrichtungen der ausgewählten Gastköche sowie die Leidenschaft für neue Kreationen spiegeln sich in einem immer wieder neuartigen Geschmackserlebnis der Extraklasse wider.

Einzigartig in der Spitzengastronomie hat Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann bereits im Jahr 2003 sein raffiniertes Konzept im Hangar-7 verwirklicht: Unter der Leitung von Martin Klein lässt Monat für Monat ein anderer Gastkoch in die unverwechselbare Genusskultur verschiedenster Regionen und Kontinente eintauchen.

Geprägt von seinen französischen Wurzeln zeichnet der aus Straßburg stammende Martin Klein für die Koordination des Konzepts und dessen Umsetzung auf höchstem Niveau verantwortlich. Der Executive Chef ist Gourmets spätestens seit 2002 ein Begriff: als damaliger Restaurantleiter des Marstall in München errang er in jenem Jahr seinen ersten Michelin-Stern. Im Jahr darauf entschied er sich für neue Herausforderungen im neu gegründeten Restaurant Ikarus in Salzburg. Dort etablierte er sein internationales Renommee neun Jahre lang als Küchenchef, bevor er sich 2012 auf die südpazifische Privatinsel Laucala Island zurückzog. Seit Jänner 2014 beehrt er wieder den Hangar-7 mit seinen Kochkünsten.

Jeder neue Monat bedeutet ein neues Menü von einem anderen Spitzenkoch – und damit viel genussvolle Abwechslung. Weltoffen in seiner Persönlichkeit, reist Martin Klein um die ganze Welt, um die Küchenkünstler nicht nur persönlich, sondern auch in einem authentischen Umfeld kennenzulernen. Eine gute Portion Fingerspitzengefühl, Know-how und Erfahrung machen dann das Erfolgsrezept aus, mit dem er und seine Gastköche gemeinsam ein Menü kreieren und dann im Team in Salzburg gekonnt umsetzen.

Auf die motivierte Unterstützung seines Küchenteams kann Martin Klein bereits seit vielen Jahren vertrauen: Die beiden Küchenchefs Tommy Eder-Dananic und Jörg Bruch beweisen ihr Talent bereits seit rund 14 Jahren im Hangar-7, Sous Chef Martin Ebert ergänzt das Team seit rund zwölf Jahren. Um das Genusserlebnis zu vollenden, sorgen Service-Chef Matthias Berger und Restaurantleiter Florian Kempinger für herausragenden Service und Wohlfühlatmosphäre.

Die Leistung, die das passionierte Küchen- und Serviceteam in seiner Gesamtheit erbringt, ist einzigartig: Jeden Monat stellt es sich auf einen neuen Spitzenkoch und dessen individuellen Stil ein, der verschiedenartigste Kompositionen hervorbringt. Teamgeist, Know-how, Improvisationsgeschick, Flexibilität und Leidenschaft für den Beruf sind dafür Grundvoraussetzungen, die den Besuch im Restaurant Ikarus zum unvergesslichen Erlebnis für alle Sinne werden lassen.

Im Monat August gibt es nicht nur im Rahmen der Salzburger Festspiele ein Stück Kultur auf höchstem Niveau zu genießen, sondern auch das Restaurant Ikarus bietet eine Kostprobe seiner unverwechselbaren Kochkunst, die das ganze Jahr hindurch von Einflüssen aus aller Welt inspiriert wird. Ein einmaliger Hochgenuss für Feinschmecker.

 

Menü Ikarus Team

Snacks

GELBFLOSSENMAKRELE | GURKE | WASABI | SESAM
Codium Öl | Gurken Essig
KIMCHI | FORELLE | NORI | BAUMTOMATE
Yuzu Öl | Shiso Essig
POPCORN | PREISELBEER | WILDBILTONG
Maiwipfel Öl | Wacholder Essig

Menü

„MUSCHELN” | TOMATE | ARTISCHOCKE
Tagetes Öl | weißer Balsamico 5 Jahre alt
***
„RUSSISCHES EI”
RINDERFILET | BIO-EI | IMPERIAL KAVIAR
Nuss Öl | Senf Essig
***
BRETONISCHER HUMMER | KOKOS | SELLERIE
Holunderblüten Öl | Zitronengras Essig
***
TOPINAMBUR | SONNENBLUME | STEINPILZ | STEINKLEE
Tonkabohnen Öl | Lakritz Essig
***
STEINBARSCH | ZWIEBEL | SPECK | OREGANO
Holzkohle Öl | Pedro Ximénez Essig 25 Jahre alt
***
GÄNSELEBER | BRÖSELTOPFEN | MARILLE
Marillenkern Öl | Tomaten Essig
***
„OLD GROENDAL” | SCHWARZER TRÜFFEL | ERDNUSS
Raps Öl | Bier Balsam Essig
***
REHRÜCKEN | ROTE BETE | HEIDELBEER | KOJI
Mohn Öl | Kirschblüten Essig
***
„ZITRUS ZIRKUS”
Mandarinen Öl | Calamansi Essig
***
MIEZE SCHINDLER ERDBEERE | GRÜNE MANDELN | MILCHEIS
Feigenblatt Öl | Waldmeister Essig

€ 195,00

* Preis für die Weinbegleitung € 165,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Süßkartoffel
Sepia – Kaviar – Ingwer
Fermentierte Ananas – Polenta
Shiitake Flan

Menü

Tristan Lobster | wilder Brokkoli | Jalapeños | Bruschetta
***
Knusprige Schwarzwurzel | Rose | grüne Mandel | Wasserkresse
***
Oktopus | Spitzkraut | Cashew | Finger Lime
***
Steinbutt | Maroni | falsche Gnocchi | Alba Trüffel
***
Sot-l'y-laisse | Kürbis | Lardo | Pedro Ximénez
***
Geschmorte Lammbäckchen | Polenta | Zwetschke | Kaffee
***
Panna Cotta vom schwarzen Reis | Kiwi | Thai Basilikum
***
Karotte | Cream Cheese | Ingwer

€ 195.00

* Preis für die Weinbegleitung € 165,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Süßkartoffel
Gurke – Ingwer – Algenkaviar
Fermentierte Ananas – Polenta
Shiitake Flan

Menü

Avocado | wilder Brokkoli | Jalapeños | Bruschetta
***
Knusprige Schwarzwurzel | Rose | grüne Mandel | Wasserkresse
***
Geschmorte Rote Bete | Spitzkraut | Cashew | Finger Lime
***
Maroni | falsche Gnocchi | Alba Trüffel
***
Kartoffel | Roquefort | Trüffel | Tofu
***
Aubergine | Polenta | Zwetschke | Kaffee
***
Panna Cotta vom schwarzen Reis | Kiwi | Thai Basilikum
***
Karotte | Cream Cheese | Ingwer

€ 165,-

Menü in sechs Gängen € 135,-
(ohne geschmorrte Rote Bete und Roquefort)

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 12.10.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Hiroyasu Kawate

Restaurant Ikarus

Salzburg. Österreich

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