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August 2020: Das Ikarus Team

Musikalische Leidenschaft auf dem Teller

Sich Monat für Monat auf ein neues Menü, einen neuen Spitzenkoch und dessen Philosophie einzustellen – das erfordert vom Team des Restaurant Ikarus ein hohes Maß an Talent, Anpassungsfähigkeit und Flexibilität. Mit großer Leidenschaft für ihren Beruf schaffen es Executive Chef Martin Klein und sein Küchenteam immer wieder, die Inspirationen aus aller Welt und den Facettenreichtum der Kochkunst gekonnt nach Salzburg zu importieren. Im Festspielmonat August steht das eingespielte Team selbst im Mittelpunkt und bringt seine eigenen Kreationen auf die Teller. 2020 feiern die Salzburger Festspiele 100 Jahre „Großes Welttheater“, das Restaurant Ikarus feiert ebenso sein Erfolgsrezept der Weltoffenheit.

Einzigartig in der Spitzengastronomie hat Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann bereits im Jahr 2003 sein raffiniertes Konzept der Gastköche im Hangar-7 verwirklicht. Seit 2014 wird es unter seiner Patronanz vom gebürtigen Straßburger Martin Klein koordiniert und auf höchstem Niveau umgesetzt. Der Executive Chef ist Gourmets spätestens seit 2002 ein Begriff: Als damaliger Restaurantleiter des Marstall in München errang er in jenem Jahr seinen ersten Michelin-Stern. Im Jahr darauf entschied er sich für neue Herausforderungen im neu gegründeten Restaurant Ikarus in Salzburg, wo er neun Jahre lang als Küchenchef in die Geschmackswelten verschiedenster Regionen und Kontinente eintauchte. 2012 zog er sich in den Südpazifik auf die Privatinsel Laucala zurück, bevor er wieder ins Restaurant Ikarus zurückkehrte, diesmal als Executive Chef.

Jeder neue Monat bedeutet ein neues Menü von einem anderen Spitzenkoch – und damit viel genussvolle Abwechslung. Weltoffen in seiner Persönlichkeit, reist Martin Klein um die ganze Welt, um die Küchenkünstler nicht nur persönlich, sondern auch in einem authentischen Umfeld kennenzulernen. Eine gute Portion Fingerspitzengefühl, Know-how und Erfahrung machen dann das Erfolgsrezept aus, mit dem er und seine Gastköche gemeinsam ein Menü kreieren, das in Salzburg umgesetzt wird.

Auf die motivierte Unterstützung seines Küchenteams kann Martin Klein bereits seit vielen Jahren vertrauen: Sowohl der Erste Küchenchef Tommy Eder-Dananic als auch der Zweite Küchenchef Martin Ebert beweisen ihr Talent bereits seit rund 15 Jahren im Hangar-7. Service-Chef Matthias Berger und Restaurantleiter Florian Kempinger sorgen für herausragenden Service und Wohlfühlatmosphäre und runden so das Genusserlebnis ab.

Im August genießen Sie im Restaurant Ikarus unverwechselbar in Szene gesetzte, fest(spiel)liche Kulinarik – inspiriert von Einflüssen aus aller Welt, perfektioniert in Salzburg.

Menü Ikarus Team

Snacks

Artischoke
Taco – Saibling – Buchweizen – Kapuzinerkresse
Aligot – Hühnerhaut – Verjus
Sepia – Zitrone – Rettich

 

Menü

Reinanke – Holunderblüte – Alge

***

Tristan Lobster – Beurre blanc – Tomate – Safran

***

Ike Jime Steinköhler – Mark – Reis – Kaviar

***

Kopfsalat – schwarzer Trüffel – Brillat Savarin

***

„BBQ Schwein“

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Poulet de Bresse – Gemüse Garten – Steinklee

***

Heidelbeere – Steinpilz – Wipfel

***

Pfirsich – Thymian – weiße Schokolade – Curry
 

 

€ 210,00

Menü in acht Gängen EUR 210
Menü in sechs Gängen EUR 175
(ohne Ike Jime Steinköhler und „BBQ Schwein“)

* Preis für die Weinbegleitung € 185,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Artischocke
Taco – Buchweizen – Kapuzinerkresse
Aligot – Verjus – Macadamia
Mango – Zitrone – Rettich

 

 

 

Menü

Avocado – Holunderblüte – Alge

***

Mediterrane Gemüse-Terrine – Beurre blanc – Tomate – Safran

***

Bio Ei – Blumenkohl – Reis

***

Kopfsalat – schwarzer Trüffel – Brillat Savarin

***

„BBQ Aubergine“

***

Salzteig – Pilz – Gemüse-Garten

***

Heidelbeere – Steinpilz – Wipfel

***

Vanille Soufflé – Kirsche – Pistazie
 

 

EUR 170

Menü in acht Gängen EUR 170
Menü in sechs Gängen EUR 140
(ohne Bio Ei und „BBQ Aubergine“)

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 15.08.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Ikarus Team

Restaurant Ikarus

Salzburg. Österreich

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