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August 2021: Das Ikarus Team

Genussmomente, die beflügeln

Jeden Monat ein anderer Gastkoch. Mit neuen Ansätzen und Visionen, die das Team des Restaurant Ikarus immer neue kulinarische Höhen erklimmen lassen. Seit 2003 bringt dieses einzigartige Konzept die Meister der internationalen Haute Cuisine für genussreiche Gastspiele nach Salzburg. Executive Chef Martin Klein und sein Team stellen sich Monat für Monat auf die wechselnden Menüs und Persönlichkeiten ein, setzen die Philosophie des jeweiligen Gastkochs meisterhaft in Szene und präsentieren den Gästen des Restaurant Ikarus eindrucksvolle Gaumenfreuden aus aller Welt.

Im Salzburger Festspielmonat August, der in jeder Hinsicht heißesten Zeit des Jahres in der Mozartstadt, gehört die Bühne des Hangar-7 ganz den kreativen Köpfen des Restaurant Ikarus. Executive Chef Martin Klein, die beiden Küchenchefs Tommy Eder-Dananic und Martin Ebert, Chef Patissier Stefan Howells und eine perfekt eingespielte Crew zeigen dann ihre eigenen Kreationen und lassen ein Füllhorn an Erfahrung, facettenreiche Stilistik, neue Kompositionen sowie viel Fingerspitzengefühl und Know-how in das raffinierte Menü einfließen. Die historischen Flugzeuge der The Flying Bulls bilden dabei die passende Kulisse, wenn das Restaurant Ikarus zur Startbahn für Höhenflüge des guten Geschmacks wird. Service-Chef Matthias Berger und Restaurantleiter Florian Kempinger sorgen mit umsichtigem sowie professionellem Service für eine entspannte Atmosphäre und angenehme Reiseflughöhe.

Weltoffenheit war für Executive Chef Martin Klein bereits vor seiner Zeit im Restaurant Ikarus Teil seines Erfolgsrezepts. Bevor er 2014 nach Salzburg zurückkehrte, um unter der Patronanz von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann eines der interessantesten Gastronomiekonzepte der Welt anzuleiten, war er auf einer Privatinsel im Südpazifik tätig. Die Verbindung zum Restaurant Ikarus war damals allerdings schon lange hergestellt, tauchte er doch in den neun Jahren zuvor bereits als dessen Küchenchef in die Geschmackswelten verschiedenster Regionen und Kontinente ein. Unter seiner Regie wurde die Küche 2016 mit einem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet.

Tommy Eder-Dananic erkochte sich mit Talent und Leidenschaft den Posten des Küchenchefs im Restaurant Ikarus. Vor rund 16 Jahren hatte er als Commis de Cuisine begonnen und stieg die Karriereleiter von da an zielstrebig und mit ausgeprägter Beharrlichkeit empor. Martin Ebert ist bereits ähnlich lange ein Fixstern innerhalb des Ikarus Teams – 13 Jahre verbinden ihn mit dem kulinarischen Überflieger der Restaurantszene. Stefan Howells holte sich viel internationale Erfahrung mit Stationen in England, den USA, auf den Virgin Islands, in der Schweiz und Österreich, bevor er schließlich im Mai 2019 im Hangar-7 seine berufliche Heimat fand und sich seitdem dort als Chef Patissier um die süßen Seiten des Lebens kümmert.

Im August geben Martin Klein und seine Küchen-Crew eine Kostprobe ihrer unverwechselbaren Kochkunst, die das ganze Jahr hindurch von Einflüssen aus aller Welt inspiriert wird. Begeben Sie sich auf die Schwingen des Ikarus und erleben Sie unvergessliche Genussmomente, die beflügeln.

Vegetarisches Menü

Snacks

„Schiefertrüffel“ Paté
Franken Taco
Kressebrot
Vegetarische „Blutwurst“

Menü

Artischocke | Paprika | Kapern | rote Zwiebel
***
Kürbis | Mango | Edamame | Jalapeños 
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Gehobelter Kohlrabi
Im Johannisbeerholzsud eingelegt | Haselnuss | getrocknete schwarze Johannisbeere
***
Ravioli | geräucherte Kartoffel | Eigelb
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Kalte Ente
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Topinambur im Heu gegart | Kräuter und Salzzitrone
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Auf Salz gedörrte rote Bete
Purple Curry | Ingwer | Galgant | handgeschöpfter Savarin-Käse
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„Herbst-Laub“
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Weiße Schokolode Biscuit | Passionsfrucht | Kokos & Zitronengras
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Karamell Eigelb | Lorbeer Eis | Birnen Parfait
***
„Re-Start“

EUR 175,00

Menü in sechs Gängen EUR 140
(ohne Kürbis und rote Bete)


Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 06.11.17:50„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit Ángel León

Restaurant Ikarus

Salzburg. Österreich

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