Mehr Erfahren
Salzburg Kulinarik

Gastkoch September 2021: Tim Boury

Belgischer Erfolg in Balance

Seine Leidenschaft für „gutes Fleisch” liegt Tim Boury in den Genen, besaßen sein Großvater und seine Onkel doch eine Fleischerei. Als Kind strebt der 1983 in Nieuwkerke, Westflandern geborene Belgier daher zuerst den Beruf des Fleischhauers an. Auch Bäcker will er eine Zeit lang werden, bevor er schließlich den Weg des Kochs einschlägt. Er absolviert seine Ausbildung an der Hotelschool Ter Duinen in Koksijde und startet danach im Top-Restaurant Comme chez Soi ins Berufsleben. Dort lernt er auch seine spätere Frau Inge Waeles kennen. Nach dem Comme chez Soi folgt mit dem Oud Sluis eine weitere prägende Station. Tim Boury wird zum Souschef des 3-Sterne-Restaurants unter Sergio Herman, den er als unglaublich kreativ und innovativ erlebt und als sein größtes Vorbild bezeichnet.

Im Jahr 2010 wagen Tim Boury und seine Frau den Weg in die Selbstständigkeit und eröffnen ihr Restaurant Boury in Roeselare. Nur ein Jahr später folgt die Auszeichnung mit einem Michelin-Stern. Das Talent des Chefkochs ist offensichtlich und so bastelt er weiter an seiner belgischen Erfolgsgeschichte. Gault Millau bewertet seine Küche mit 17,5 Punkten und zeichnet ihn 2014 als „Junges Talent” aus. 2016 übersiedelt das Restaurant an einen neuen Standort innerhalb Roeselares, den Rumbeeksesteenweg. Dort kann Tim Boury schließlich die Auszeichnung als „Koch des Jahres 2017“ entgegennehmen. Eine überaus erfolgreiche Zeit, denn im selben Jahr vergibt der Guide Michelin einen zweiten Stern an das Restaurant Boury.

Das Restaurant – und zugleich Zuhause der Familie Boury – ist eine liebevoll renovierte Villa aus den 1950er-Jahren mit Terrasse, großem Garten und beeindruckender Außenküche. Unter Berücksichtigung großzügig einfallenden Tageslichtes wurde mit gedämpften, erdigen Farben, Holzböden und handverlesenen Kunstwerken ein luxuriöses Ambiente geschaffen. Tims Ehefrau Inge, selbst ausgebildete und erfahrene Köchin, füllt die Rolle der Gastgeberin im Boury, während Tims Bruder Ben für das Management verantwortlich zeichnet sowie für Boury Bottled, eine Spirituosen-Kollektion, bei der jeweils eine von Tim ausgewählte Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Das gut eingespielte Boury-Team verspricht höchste gastronomische Standards und einladende Gastlichkeit von Weltrang.

Meine Gerichte sind modern und leicht, in einem ausgewogenen Verhältnis zwischen klassisch und progressiv. Ich achte besonders auf die Herkunft und Qualität meiner Zutaten.

Tim Boury

Achtung vor dem Produkt wird kombiniert mit gesunder Experimentierfreudigkeit und der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Nur das beste Fleisch und der beste Fisch kommen zum Einsatz, außerdem nennt das Restaurant einen Kräutergarten sein Eigen und bezieht sein Gemüse von einem ortsansässigen Landwirt.

Tim Boury kredenzt seinen Gästen unter anderem Nordsee-Scholle und Seeland-Muscheln mit Nage und Steckrüben; Wolfsbarsch gesalzen mit Anchovies und Artischocke; gebratenen Wildbock mit Pinienkernen, eingelegten Zwiebeln, Babykarotten und Pfifferlingen. Ein umfangreiches Käsebrett überzeugt auch durch herzhafte Extras wie Johannisbeer- und Apfelbrot. Hausgemachte Eiscreme wählt der Gast direkt vom Servierwagen.

Persönlich hat es sich Tim Boury zum Ziel gesetzt, „eine stimmige Work-Life-Balance zu finden, ein gutes Team um mich herum aufzubauen und Raum zu schaffen für mehr Kreativität”. Im September 2021 zeigt der Senkrechtstarter im Restaurant Ikarus, wie er mit Ausgewogenheit und Kreativität geschmacksintensive und harmonische Gerichte zaubert.

Gastkochmenü Tim Boury

Snacks

Otoro – Mais – Yuzu – Katsuobushi
Sardine „Villagarcia“ – Tomate – Basilikum
Tartelette – Räucheraal – Miso Eigelb
Harissa – Tapioka – „Brokkeloud Roeselare“ Käse – Pomelo

Menü Tim Boury

Langoustinen Tatar – Soba-Nudeln
Gegrillte Langoustine – Rindermark
***
Chawanmushi Vichyssoise – Schwertmuschel – Kaffir Limette
***
Steinbutt – Irish Mòr Austernbéarnaise – Zucchini
***
Kaviar – geräucherter Schellfisch – Kartoffel
***
Kalbsbries – Mole – Schalotten – Steinpilze
***
Beeren – Zitronen Verbene – rote Bete – Pistazie
***
Gepufftes Getreide – Kamille Granita – gesalzenes Karamell
 

€ 210,00

Menü in fünf Gängen EUR 175
(ohne Langoustinen Tatar und Beeren)


* Preis für die Weinbegleitung EUR 190
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Mais – Yuzu – Chilipopcorn
Avocado – Burrata – Basilikum
Tartelette – Aubergine – Miso Eigelb
Harissa – Tapioka – „Brokkeloud Roeselare“ Käse – Pomelo

Menü

Artischocke – Paprika – Kapern – rote Zwiebel
***
Tomate – Frischkäse – Pimentòn de la Vera
***
„Pasta Chitarra al limone“
***
Geräucherte Topinambur – Sonnenblume – Birne
***
Blumenkohl – Petersilie – Pekannüsse – schwarzer Trüffel
***
Salatherz – Parmesan – Hush Puppy – Feige 
***
Cheesecake – Zwetschke – Manuka Honig 
***
Valrhona Schokolade – Baileys – Sesam – Kokos

 

EUR 175,00

Menü in sechs Gängen EUR 140
(ohne Tomate und Topinambur)


Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 04.09.17:50„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit Tim Boury

Boury Restaurant

Roeselare, Belgien

KarteWebsite

Weiterführende Themen

Das könnte Sie interessieren

Das könnte Sie interessieren

Weiterführende Themen

Tim Boury

Gastkoch September 2021

Vorschau Gastköche 2021

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

Hangar-7 Gutscheinwelt

Willkommen in der Hangar-7 Gutscheinwelt!

Das Ikarus Team

August 2021

80 Jahre Eckart Witzigmann

Juli 2021

Hans Haas & Sigi Schelling

Juni 2021

Aktuelle Menüs

Qualität auf höchstem Niveau

ServusTV

„Die besten Köcher der Welt“