Mehr Erfahren
Salzburg Kulinarik

Gastkoch Februar 2024: Wassim Hallal

Spielerische Perfektion

Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Frederikshøj befindet sich in einer ehemaligen Personalunterkunft unweit von Schloss Marselisborg, der Sommerresidenz der dänischen Königsfamilie in Aarhus. Das Restaurant mit spektakulärem Blick über die Bucht von Aarhus ist Wassim Hallals kulinarische Spielwiese, auf der der gefeierte Küchenchef seinen frechen, gewagten Stil und seine spielerische Kreativität unter Beweis stellt.

Der gebürtige Libanese Wassim Hallal kam 1985 nach Dänemark und arbeitete in einigen der besten Häuser des Landes, bevor er 2009 sein eigenes Restaurant eröffnete. Seine raffinierte, moderne Küche mit französischen Einflüssen brachte ihm 2015 den ersten Michelin-Stern ein. Ein zweiter folgte im Jahr 2022, als er auch mit dem speziellen Chef Mentor Award des Guide Michelin Nordic Countries ausgezeichnet wurde. Der Preis gilt seinem Engagement für die Ausbildung und Förderung der nächsten Generation von Köchen. Während seiner gesamten Karriere hat Wassim Hallal seine Prinzipien an junge und aufstrebende Talente weitergegeben und sie ermutigt, ihr Wissen und ihre Fähigkeiten zu erweitern.

Wir glauben, dass man Sorgfalt, Begeisterung und Hingabe schmecken und fühlen kann.

Wassim Hallal

Gemeinsam mit seinem Team aus passionierten Profis entwickelt der 43-Jährige immer wieder neue Gaumenfreuden. Im Frederikshøj werden die hochwertigsten Zutaten meisterhaft zu kunstvollen Gerichten verarbeitet, wobei auch die besten heimischen Produkte aus der Region Aarhus eine Bühne erhalten.

Der Kunstliebhaber und begeisterte Rennradfahrer Wassim Hallal ist Perfektionist. Sein Kochstil ist tief in der französischen Haute Cuisine verwurzelt, die er nach freiem Ermessen mit Elementen der New Nordic Cuisine und internationalen Einflüssen kombiniert. Er lässt sich nicht von dogmatischen Ansätzen einschränken und experimentiert mit einer breiten Palette an Aromen und Techniken, um das perfekte Gericht zu kreieren. Wassim Hallals Kompositionen sind ein ganzheitliches Eintauchen in Klänge, Farben, Gefühle, Gerüche und Geschmäcker. Das Team möchte seinen Gästen ein einzigartiges Erlebnis bieten, das man zu Hause nicht so einfach reproduzieren kann.

Im Februar 2024 führt Wassim Hallals unermüdliche Suche nach dem Außergewöhnlichen zu einem kulinarischen Zwischenstopp im Restaurant Ikarus. Begleiten Sie ihn auf eine sinnliche Reise voller Raffinesse und Spektakel – ein sorgfältig choreographiertes und detailverliebtes Erlebnis an der Schnittstelle von Genuss, Natur und ungezügelter Kreativität.

Vegetarisches Menü

Snacks

„Tauben Nest“

Hummus – Tahini – Linsen – Kichererbsen Wurst
Karamellisierte Zwiebel – Trüffel – Kräuterseitling
Geräucherte Karotte – „Graved Möhre“
Olive – Tomate – Kapern – Pinienkerne

Menü

Fenchel – Erdnuss – Zitrone – Quinoa
***
Spargel – „Thai Mousse“ – junge Kokosnuss – Avocado
***
Chicorée – Macadamia – Curry – Zitronengras – Kürbis
***
Spinat Tortellini – Birne – Walnuss – Périgord Trüffel
***
Zucchiniblüte Dolma – Harissa – Brokkoli
***
Walnuss – geräucherter Käse – Apfel Chutney
Raclette – Quitte – Senfkörner
Camembert Surprise
***
Erdbeere – Fenchel – Joghurt

EUR 215,00

Menü verkürzt EUR 175
(ohne Spargel und Käse)

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 09.03.18:55„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ mit James Gaag

Restaurant Frederikshøj

Aarhus C, Dänemark

KarteWebsite

Weiterführende Themen

Das könnte Sie interessieren

Das könnte Sie interessieren

Weiterführende Themen

Vorschau Gastköche 2024

Die Weltköche zu Gast im Ikarus

James Gaag

Gastkoch März 2024

Wassim Hallal

Gastkoch Februar 2024

Christian Kuchler

Gastkoch Januar 2024

Kevin Fehling

Gastkoch Dezember 2023

Simon Rogan

Gastkoch November 2023

Fatih Tutak

Gastkoch Oktober 2023

Curtis Duffy

Gastkoch September 2023

Das Ikarus Team

August 2023

Stefan Heilemann

Gastkoch Juli 2023

Heinrich Schneider

Gastkoch Juni 2023

Eric Kragh Vildgaard

Gastkoch Mai 2023

Kai Ho

Gastkoch April 2023