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Chef Pâtissier, Restaurant Ikarus, Red Bull Hangar-7

Michael Hollaus

Inszeniert den süßen Schlusspunkt

Der gebürtige Pinzgauer übernimmt innerhalb des Hangar-7 Teams eine verantwortungsvolle Position. Als Chef Pâtissier vollendet er das Geschmackserlebnis mit einem süßen Finale der Superlative. Dieser letzte Menü-Eindruck bleibt den Gästen oft lange in Erinnerung.
Michael Hollaus schätzt bewusste Ernährung und ist der Ansicht, dass auch Zufriedenheit zu einem gesunden Lebensstil zählt. Daher sollte man der Seele ab und an auch mal ein kleines „Zuckerl“ oder „Kekserl“ gönnen!

Ich liebe mein Handwerk, da es facettenreiche Einblicke in unterschiedliche Kulturen und Ernährungsgewohnheiten gibt.

Michael Hollaus

Fragen und Antworten von Michael Hollaus

Hast du Vorbilder?
Meinen Vater, der mir immer wieder gute Ratschläge fürs Leben gibt.

Welches Dessert war das erste auf das du richtig Stolz warst?
Als ich in meiner Lehrzeit eine crème caramel zustande gebracht habe, da ich als Landei diese „französische Küche“ besonders spektakulär fand. *hihi*

Was bedeutet für dich Kreativität in der Pâtisserie?
Handwerk und Tradition mit modernen Techniken und Elementen zu verbinden.

Was ist dein größtes Talent?
Aus nicht so besonderen und hochwertigen Zutaten etwas schmackhaftes und schönes zu kreieren.

Was machst du, wenn du gerade nicht in der Pâtisserie stehst?
Man findet mich im Wald, auf dem Berg oder im Café mit einer Zeitung.

Wie wurde aus deiner Leidenschaft dein Beruf?
Ich habe immer schon gerne gegessen und sagte schon als kleines Kind zu meiner Mutter „Ich möchte mal Koch werden!“ Dabei bin ich geblieben und habe Koch und Konditor gelernt.

Ein unvergesslicher Geschmack in deinem Leben?
Mein erstes Dinner in einem 3 Sterne Restaurant. Es war im Waldhotel Sonnora bei Helmuth Thieltges, und es war atemberaubend. Das werde ich nie vergessen.

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