Restaurant Ikarus

Von der Vision zur Wirklichkeit: das Gastkochkonzept im Restaurant Ikarus

Im Hangar-7 wurde ein Projekt gestartet, das bisher noch kein anderes Restaurant der Welt gewagt hatte: das Gastkochkonzept.

Jeden Monat ein anderer Spitzenkoch im Hangar-7. Egal von welchem Kontinent, ob aus den USA, aus Südafrika oder aus Japan. Egal ob traditionelle Küche, Fusionsküche oder Molekularküche. Wichtig ist die Abwechslung. Und natürlich die hohe Qualität der Speisen.

Als im Jahr 2003 das Restaurant Ikarus eröffnet wurde, konnten sich viele noch nicht vorstellen, dass dieser ehrgeizige Plan in der Realität tatsächlich funktionieren könnte. Doch die Köpfe im Hintergrund interessierte das herzlich wenig. Sie tüftelten nie über das „Ob“, nur über das „Wie“. Nach nur wenigen Monaten war klar, dass das Gastkochkonzept funktioniert. Weil es eine Lücke in der Spitzengastronomie füllt, die bisher keiner gewagt hatte zu schließen. Und weil der Hangar-7 das perfekte Umfeld ist, um das Gastkochkonzept umzusetzen.

Eckart Witzigmann, Jahrhundertkoch und Patron des Restaurant Ikarus setzte dieses Konzept erfolgreich von 2003 bis 2013 zusammen mit Executive Chef Roland Trettl um. Seit Jänner 2014 wird das Ikarus Konzept unter der Patronanz von Eckart Witzigmann und  der Leitung von Martin Klein, dem langjährigen Weggefährten und Küchenchef des ehemaligen Executive Chef Roland Trettl, weitergeführt.

Einzigartig statt mainstreaming, nuancenreich statt einfältig, gewagt statt langweilig und weltoffen statt engstirnig lautet auch unter ihm die Devise. Und das Ergebnis? Zufriedene Genießer, die auf der Sonnenseite der Kulinarik stehen.

Für die Köche des Restaurant Ikarus freilich bedeutet das Gastkochkonzept, sich jeden Monat auf ein neues Menü, einen neuen Spitzenkoch und dessen Philosophie einzustellen. Dies erfordert ein hohes Maß an Talent, Anpassungsfähigkeit und Teamgeist.

Gastköche 2007

Dezember, Roland Trettl
November, Jean-Marie Gautier
Oktober, Greg Malouf
September, Andrea Berton
August, Gary Danko
Juli, Jonnie Boer
Juni, Heinz von Holzen
Mai, Rainer Sigg
April, Marc Fosh
März, Marcus Samuelsson
Februar, Susur Lee
Januar, Mario Lohninger

Gastköche 2006

Dezember, Alex Atala
November, Jean-Georges Klein
Oktober, Jin Jie Zhang
September, Andrés Madrigal Garcia
August, Roland Trettl
Juli, Yoshii Ryuichi
Juni, Robert Feenie
Mai, Frank Zlomke
April, Gianluigi Bonelli
März, Vivek Singh
Februar, Gabriel Kreuther
Januar, Juan Amador

Gastköche 2005

Dezember, Martha Ortiz Chapa
November, Dieter Müller
Oktober, Jereme Leung
September, Gennaro Esposito
August, Roland Trettl
Juli, Christian Delouvrier
Juni, Cheong Liew
Mai, Eduard Hitzberger
April, Xavier Pellicer
März, Wolfgang von Wieser
Februar, Marc Haeberlin
Januar, Ralf Zacherl

Gastköche 2004

Dezember, Gray Kunz
November, Rainer Becker
Oktober, David Thompson
September, Jean-Georges Vongerichten
August, Thomas Kammaier
Juli, Norbert Niederkofler
Juni, Lea Linster
Mai, André Jäger
April, Dieter Koschina
März, Carlo Cracco
Februar, Martin Dalsass
Jänner, Roland Trettl

Gastköche 2003

Dezember, Roland Trettl
November, Jörg Sackmann
Oktober, Gerhard Schwaiger

Öffnungszeiten Restaurant Ikarus

Restaurant Ikarus im Hangar-7 Salzburg

Küche: täglich von 12:00 bis 14:00 und 19:00 bis 22:00 Uhr.

Am Ersten jeden Monats ist mittags geschlossen. In dieser kurzen Zeit gelingt es dem Küchen-Team des Ikarus, sich auf die Feinheiten des neuen Gastkochs einzustellen.

Die Abend-Öffnungszeiten bleiben aber auch an diesen Tagen unverändert mit Beginn um 19:00 Uhr.

Bücher im Hangar-7 Online-Shop

Alle Bücher sind im Hangar-7 Merchandising Shop sowie im Hangar-7 Online-Shop erhältlich.

Zum Online-Shop

Bewertungssysteme der Spitzengastronomie

Die Spitzengastronomie findet ihre Bewertung in verschiedenen Publikationen wie, Guide Michelin, Falstaff und Gault Millau.

Gault Millau z.B. urteilt nach dem französischen Schulnotensystem von 0 bis 20 Punkten.
Die Höchstnote 20 soll in Österreich - ganz im Sinn der Gründer Gault und Millau - nicht vergeben werden.

Da sich der weltweit anerkannte Guide Michelin aus Österreich zurückgezogen hat, bekommen heimische Gourmets lediglich Anhaltspunkte aus dem „Michelin Guide Main Cities of Europe“. Von 44 Städten aus 20 europäischen Ländern werden hierzulande nur Wien und Salzburg bewertet.

Die demokratischste Bewertung aller Bewertungen findet durch die Falstaff - Bewertung statt:
Die Ergebnisse werden durch die Mitglieder - Befragung des Gourmetclubs „Falstaff“ erlangt.
15.000 Gourmetclubmitglieder testeten für den Falstaff Restaurantguide 2010 mehr als 1100 Restaurants und gaben insgesamt 176.000 Bewertungen ab.
Damit stärkt Österreichs einziger unabhängiger und demokratischer Restaurantführer einmal mehr seine Position als wichtigstes Sprachrohr der Gourmet-Community.

Das Restaurant Ikarus im Hangar-7 wurde erstmals im März 2011 mit einer Rekordbewertung von 100 Punkten ausgezeichnet.

Falstaff Restaurantguide 2012: Das Restaurant Ikarus ist zum wiederholten Male an der Spitze - mit 99 Punkten in der Gesamtwertung. 

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