Restaurant Ikarus

Von der Vision zur Wirklichkeit: das Gastkochkonzept im Restaurant Ikarus

Strahlend weiße Kochhauben, karierte Hosen, hektisches Treiben: Wer die üblichen Sternegastronomie-Klischees erwartet, wird in der Küche des Restaurants Ikarus enttäuscht.

Für Lautstärke sorgt einzig und allein die leistungsstarke Stereoanlage, die Kochjacken sind tiefschwarz und statt Hauben tragen die Köche schwarze Baseballkappen mit dem Logo des Hangar-7. Mehr als nur formale Äußerlichkeiten, denn sie drücken die Philosophie von Executive Chef Roland Trettl aus: Er fühlt sich nur einer Tradition verpflichtet – der Qualität seiner Kreationen.

Überhaupt ist so einiges anders im Restaurant Ikarus im Hangar-7: Wechselt sonst in einem Restaurant der Chefkoch häufig, zeugt das nicht unbedingt von der Qualität des Etablissements. Im Restaurant Ikarus dagegen ist damit der lang gehegte Traum sämtlicher Spitzengastronomen in Erfüllung gegangen. Seit Oktober 2003 werden mit dem Gastkochkonzept eine der größten Herausforderungen und Visionen der Kulinarik gelebt und umgesetzt. Jeden Monat übernimmt ein anderer internationaler Starkoch das Zepter in der Küche von Roland Trettl.

Unter dem Patronat von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann folgten Altmeister wie junge Wilde der besten Restaurants der Welt der Einladung nach Salzburg, darunter unter anderem Rainer Becker, Jean-Georges Vongerichten, Xavier Pellicer, Carlo Cracco und Grant Achatz. Um den Gästen diese kulinarische Weltreise zu ermöglichen, ist ein immenser logistischer Aufwand hinter den Kulissen notwendig. So müssen exotische Zutaten zum Teil eingeflogen werden. Die kulinarische Weltreise des Restaurants Ikarus wird auch bei der Geräteausstattung der Küche spürbar: Arbeitsplatten mit individuell gefertigten Wärmebrücken oder ein Tandoori-Ofen wurden speziell für einzelne Gastköche angeschafft. Jeder Gastkoch soll optimale Bedingungen vorfinden, um seine Menüs wie zu Hause zubereiten zu können. Am meisten aber wird das Küchen- und Serviceteam jeden Monat aufs Neue gefordert, da es sich dem individuellen Kochstil des Gastkochs anpassen muss.

Gastköche 2011

Dezember, Daniel Redondo & Helena Rizzo
November, Björn Frantzén & Daniel Lindeberg
Oktober, Xavier Pellicer für Santi Santamaria
September, Alvin Leung
August, Ikarus Team
Juli, Peter Goossens
Juni, Emmanuel Renaut
Mai, Anatoly Komm
April, Daniel Humm
März, Claus-Peter Lumpp
Februar, Marcus G. Lindner
Januar, Enrico & Roberto Cerea

Xavier Pellicer & Santi Santamaria

Gastköche 2010

Dezember, Mauro Colagreco
November, Sven Elverfeld
Oktober, Hans Välimäki
September, Sergio Herman
August, Heinz Reitbauer, Thomas Dorfer & Ikarus
Juli, Joan & Jordi Roca
Juni, Nicolas Schneller & Supanut Khanarak
Mai, Cornelia Poletto
April, David Higgs
März, Heiko Nieder
Februar, Marcelo Tejedor
Januar, Stefano Baiocco

Gastköche 2009

Dezember, Paul Pairet
November, Grant Achatz
Oktober, René Redzepi
September, Didier Corlou
August, Roland Trettl
Juli, Antonino Cannavacciuolo
Juni, Joachim Koerper
Mai, Thierry Marx
April, Ian Chalermkittichai
März, Andreas Caminada
Februar, Dani García
Januar, Kenneth Oringer

Gastköche 2008

Dezember, Danyel Couet & Paul Svensson
November, Normand Laprise
Oktober, Stefan Mörth und Kenichiro Ooe
September, Gastón Acurio
August, Gérard Depardieu
Juli, Joël Antunes
Juni, Horst Petermann
Mai, Norbert Kostner
April, Massimo Bottura
März, Margot Janse
Februar, Christian Jürgens
Januar, Sam Leong

Gastköche 2007

Dezember, Roland Trettl
November, Jean-Marie Gautier
Oktober, Greg Malouf
September, Andrea Berton
August, Gary Danko
Juli, Jonnie Boer
Juni, Heinz von Holzen
Mai, Rainer Sigg
April, Marc Fosh
März, Marcus Samuelsson
Februar, Susur Lee
Januar, Mario Lohninger

Gastköche 2006

Dezember, Alex Atala
November, Jean-Georges Klein
Oktober, Jin Jie Zhang
September, Andrés Madrigal Garcia
August, Roland Trettl
Juli, Yoshii Ryuichi
Juni, Robert Feenie
Mai, Frank Zlomke
April, Gianluigi Bonelli
März, Vivek Singh
Februar, Gabriel Kreuther
Januar, Juan Amador

Gastköche 2005

Dezember, Martha Ortiz Chapa
November, Dieter Müller
Oktober, Jereme Leung
September, Gennaro Esposito
August, Roland Trettl
Juli, Christian Delouvrier
Juni, Cheong Liew
Mai, Eduard Hitzberger
April, Xavier Pellicer
März, Wolfgang von Wieser
Februar, Marc Haeberlin
Januar, Ralf Zacherl

Gastköche 2004

Dezember, Gray Kunz
November, Rainer Becker
Oktober, David Thompson
September, Jean-Georges Vongerichten
August, Thomas Kammaier
Juli, Norbert Niederkofler
Juni, Lea Linster
Mai, André Jäger
April, Dieter Koschina
März, Carlo Cracco
Februar, Martin Dalsass
Jänner, Roland Trettl

Gastköche 2003

Dezember, Roland Trettl
November, Jörg Sackmann
Oktober, Gerhard Schwaiger

Öffnungszeiten Restaurant Ikarus

Küche: täglich von 12.00 bis 14.00 und 19.00 bis 22.00 Uhr.

Am Ersten jeden Monats ist mittags geschlossen. In dieser kurzen Zeit gelingt es dem Küchen-Team des Ikarus, sich auf die Feinheiten des neuen Gastkochs einzustellen.

Die Abend-Öffnungszeiten bleiben aber auch an diesen Tagen unverändert mit Beginn um 19.00 Uhr.

Bücher im Hangar-7 Online-ShopShop

Alle Bücher sind im Hangar-7 Shop sowie im Hangar-7 Online-Shop erhältlich.

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Bewertungssysteme der Spitzengastronomie

Die Spitzengastronomie findet ihre Bewertung in verschiedenen Publikationen wie, Guide Michelin, Falstaff und Gault Millau.

Gault Millau z.B. urteilt nach dem französischen Schulnotensystem von 0 bis 20 Punkten.
Die Höchstnote 20 soll in Österreich - ganz im Sinn der Gründer Gault und Millau - nicht vergeben werden.

Da sich der weltweit anerkannte Guide Michelin aus Österreich zurückgezogen hat, bekommen heimische Gourmets lediglich Anhaltspunkte aus dem „Michelin Guide Main Cities of Europe“. Von 44 Städten aus 20 europäischen Ländern werden hierzulande nur Wien und Salzburg bewertet.

Die demokratischste Bewertung aller Bewertungen findet durch die Falstaff - Bewertung statt:
Die Ergebnisse werden durch die Mitglieder - Befragung des Gourmetclubs „Falstaff“ erlangt.
15.000 Gourmetclubmitglieder testeten für den Falstaff Restaurantguide 2010 mehr als 1100 Restaurants und gaben insgesamt 176.000 Bewertungen ab.
Damit stärkt Österreichs einziger unabhängiger und demokratischer Restaurantführer einmal mehr seine Position als wichtigstes Sprachrohr der Gourmet-Community.

Das Restaurant Ikarus im Hangar-7 wurde erstmals im März 2011 mit einer Rekordbewertung von 100 Punkten ausgezeichnet.