Hangar-7

Menü Tim Raue

Gelber japanischer Rettich
Cashewkerne & rotes Thai Curry
Feldsalat & Sesamdressing


Misosuppe mit salziger Zitrone, Enoki & Silky Tofu
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Blumenkohl mit Schnittlauch & Shan Xi Essig


Thai Erbsen mit Wasabieis, Imperial Kaviar und Saiblingsrogen
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Abalone und „Buddha jumps over the wall”
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Wolfsbarsch mit Reiswein, Wasserspinat, Nussbutter und schwarzem Trüffel
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Peking Ente „Interpretation Tim Raue“
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Onglet vom Rind mit rote Bete und schwarzem Trüffel
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Zitronengras mit weißem Pfeffer und Sauerampfer
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Karamell Beurre Salé und Passionsfrucht
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Petit Four

Wein und Getränkebegleitung

Krug „Grande Cuvée“ Brut, Champagne, Frankreich
S.O.O.A.


2008 Chardonnay „Karthäuser“
Weingut Fürst, Franken, Deutschland
Joghurt-Zitronengras

2010 Sauvignon Blanc ***
Weingut Aldinger, Württemberg, Deutschland
Grüntee Lung Ching

2009 Puligny Montrachet „Vieilles Vignes“
Domaine Vincent Girardin, Burgund, Frankreich
Morning Glory

2011 Junmai Sake, „Daruma“, Shiraki Brauerei, Gifu, Japan
Roter Merlot Saft

2006 Sequillo, Sequillo Cellars, Eben Sadie, Swartland, Südafrika
Cranberry - rote Bete Smoothie

2009 Riesling „Eiswein“,
Weingut Aldinger, Württemberg, Deutschland
Moscato Saft