Im August 2016 im Restaurant Ikarus: Ikarus Team

Ehrlich schmeckt am besten

Ihr Patron ist Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann. Sie lassen sich von den besten Küchenchefs der Welt inspirieren und arbeiteten schon gemeinsam mit Koch-Koryphäen wie René Redzepi, Sergio Herman oder den Roca-Brüdern. Sie wechseln im Monatstakt ihre Menüs und switchen problemlos zwischen Molekularküche und New Nordic Cuisine. Das Ikarus Team unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein kann getrost als die aussergewöhnlichste Küchenbrigade der Welt bezeichnet werden.

Elf Monate im Jahr steht das Restaurant Ikarus im Hangar-7 ganz im Zeichen des weltweit einzigartigen Gastkochkonzepts. Für 31 Tage, im Festspielmonat August, hat aber ausnahmsweise nicht einer der besten Küchenchefs von Los Angeles über Kopenhagen bis Tokio das Sagen. Denn dann übernimmt das Ikarus Team selbst das Zepter in der Küche und präsentiert ein Menü, in dem die Köche ihr ganzes Können und die unbezahlbare Vielseitigkeit aus der Zusammenarbeit mit den Gastköchen ausspielen.

Ein Menü, das geprägt ist von Executive Chef Martin Kleins kulinarischen Grundsätzen: Produktbewusstsein, Liebe zum Detail und vor allem Ehrlichkeit. „Ich lege größten Wert auf das Produkt, verlange höchste Qualität und absolute Frische“, konkretisiert Klein. „Es ist einfach wichtig, produktbewusst zu arbeiten und ehrliche Produkte auf den Tisch zu bekommen.“

Der gebürtige Straßburger hatte zunächst im Münchner Restaurant Marstall die Leitung inne, wo er sich im Jahr 2002 seinen ersten Michelin-Stern erkochte. Im Jahr darauf stieß er als Küchenchef zum Restaurant Ikarus dazu – und gehörte somit zum Startteam. Insgesamt neun Jahre lang arbeitete er hier, hielt die kreative Stellung im Restaurant und zeigte sich für die kulinarischen Kompositionen verantwortlich – bis es ihn 2012 auf die exklusive Privatinsel Laucala Island mitten im Südpazifik verschlug, wo er als Executive Chef für die anspruchsvollen Gäste kulinarische Köstlichkeiten zauberte.

Seit Jänner 2014 ist Martin Klein nun wieder zurück in seiner neuen alten Heimat: dem Hangar-7 in Salzburg. Als das Angebot kam, als Executive Chef im Restaurant Ikarus zu arbeiten, musste er keine zwei Sekunden überlegen. In dieser Position ist er so etwas wie der kulinarische Botschafter des Restaurants. Er wählt gemeinsam mit Patron Eckart Witzigmann die Gastköche aus und reist während des Jahres um die Welt, um die Spitzenköche in ihrer Heimat zu besuchen, sie persönlich sowie ihr Restaurant kennenzulernen und das Menü für den Gastkochmonat vorzubereiten.

Daneben garantiert Martin Klein als Leiter des rund 50-köpfigen Ikarus Team für den reibungslosen Ablauf in der eigenen Küche. Wobei der erklärte Teamplayer hierbei natürlich auf die Unterstützung seiner engsten Vertrauten, die beiden Küchenchefs Jörg Bruch und Tommy Eder-Dananic sowie Service Chef Matthias Berger, vertrauen kann.

Freudig stellte Klein in den vergangenen Jahren fest, dass sich die eisernen Grundsätze des Restaurant Ikarus auch mehr und mehr in der internationalen Hochküche durchsetzen: „Die Herkunft und Erzeugung der Produkte ist mittlerweile bei sehr vielen Spitzenköchen ein Thema“, sagt Klein und untermauert, was die Gäste des Restaurant Ikarus im August vom Menü des Ikarus Team erwarten dürfen: „Nur ehrliches Essen ist gutes Essen.“

Restaurant Ikarus

Wilhelm-Spazier-Str. 7A
5020 Salzburg, Österreich

Tel.: +43-662-2197-0
Fax: +43-662-2197-3786

ikarus@hangar-7.com

Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus

Zu Gast im Restaurant Ikarus auf ServusTV

„Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“!

Die besten Köche der Welt gastieren im Restaurant Ikarus des Hangar-7, um dort gemeinsam mit Martin Klein und seinem Team das Menü des Monats zu kreieren.

Ikarus Team aus Salzburg, Österreich am 17. August 2017, um 21:15 Uhr bei ServusTV.

Alle Gastköche auf einen Blick

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Spitzenköche im Ikarus

Vorschau
Gastköche 2017
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Die Weltköche zu Gast im Ikarus


Das Hangar-7 Kochbuch 2016
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Spitzenköche im Ikarus:
August 2017


Ikarus Team
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Martin Klein und das
Ikarus Team

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Spitzenköche im Ikarus:
Juli 2017

Daniel Boulud

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Martin Klein auf Reisen

Daniel Boulud
New York City, USA
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Spitzenköche im Ikarus:
Juni 2017


Thomas Bühner
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Martin Klein auf Reisen

Thomas Bühner
Osnabrück, Deutschland
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Spitzenköche im Ikarus:
Mai 2017

Isaac McHale
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Martin Klein auf Reisen

Isaac McHale
London, Großbritannien
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Spitzenköche im Ikarus:
April 2017


José Avillez
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Martin Klein auf Reisen

José Avillez
Lissabon, Portugal
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Spitzenköche im Ikarus:
März 2017


„Best of Wien"
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Spitzenköche im Ikarus:
Februar 2017


Manish Mehrotra
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Manish Mehrotra
Neu-Delhi, Indien
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Spitzenköche im Ikarus:
Jänner 2017


Christophe Muller
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Christophe Muller
Collonges au Mont d´Or
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Spitzenköche im Ikarus:
Dezember 2016


Søren Selin
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Spitzenköche im Ikarus:
November 2016


Christian Bau
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Perl-Nennig/Mosel, Deutschland
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Die Weltköche zu Gast im Ikarus


Das Hangar-7 Kochbuch 2015
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Spitzenköche im Ikarus:
Oktober 2016


Vladimir Mukhin
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Moskau, Russland
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Spitzenköche im Ikarus:
September 2016


Syrco Bakker
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Syrco Bakker
Cadzand-Bad, Niederlande
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Spitzenköche im Ikarus:
August 2016


Ikarus Team
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Martin Klein und das
Ikarus Team

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Juli 2016:


75 Jahre Eckart Witzigmann
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