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Gastkoch Januar 2014: André Chiang

Ein Koch mit Prinzipien.

André Chiang ist ein Mann mit Prinzipien. Und die Gäste in seinem Restaurant ANDRE in Singapur erleben das jeden Tag mit Vergnügen. Mit seiner französischen Nouvelle Cuisine spricht er alle Sinne an und gilt heute als einer der besten Küchenchefs Asiens.

Mit seiner eigenen „Octaphilosophy”, die auf acht Säulen basiert, vertritt Chiang eine kulinarische Philosophie, bei der Improvisation und saisonale Produkte im Vordergrund stehen. In den einzelnen Gängen seiner Menüs wird jeweils eine dieser Säulen aufgegriffen. Chiang hat sich dem reinen Geschmack – ohne zusätzliche Gewürze –, dem Einsatz ungewöhnlicher Formen und Texturen sowie der Erkundung der Zutaten auf außergewöhnliche Weise verschrieben. Um das Wesen der „Octaphilosophy” tatsächlich zu erfassen, müssen Sie eines der Menüs von André Chiang selbst erleben. Da trifft es sich gut, dass Chiang auf einen kurzen Besuch nach Salzburg kommt – als Gastkoch im Restaurant Ikarus. 

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Restaurant ANDRE

Singapur, Singapur

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