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Gastkoch Juni 2015: Esben Holmboe Bang

Nordic by nature

Esben Holmboe Bang ist Mitbegründer und Küchenchef des Maaemo in Oslo. Der Name bedeutet übersetzt „Mutter Erde“ und spiegelt Holmboe Bangs Küche perfekt wider. Im Maaemo kommen nur zu 100 Prozent biologisch angebaute oder gar wild  wachsende Zutaten auf den Tisch.

Trotz aller Natürlichkeit kommt  die Kreativität nie zu kurz. Denn durch die Reduktion der norwegischen Küche auf ihre Wurzeln entstehen immer neue Kompositionen. Über ein Jahr lang hatte es gedauert, bis sich Holmboe Bang und sein Partner, der Sommelier Pontus Dahlstrøm, mit den regionalen Farmern und deren Produkten vertraut gemacht  hatten. Der Lohn: eine bisher ungekannte Spielart der Haute Cuisine – und internationale Anerkennung. Nicht einmal zwei Jahre nach seiner Eröffnung erhielt das Maaemo zwei Sterne im Guide Michelin.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 06.05.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Johannes King

Maaemo

Oslo, Norwegen

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