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Gastkoch Juni 2015: Esben Holmboe Bang

Nordic by nature

Esben Holmboe Bang ist Mitbegründer und Küchenchef des Maaemo in Oslo. Der Name bedeutet übersetzt „Mutter Erde“ und spiegelt Holmboe Bangs Küche perfekt wider. Im Maaemo kommen nur zu 100 Prozent biologisch angebaute oder gar wild  wachsende Zutaten auf den Tisch.

Trotz aller Natürlichkeit kommt  die Kreativität nie zu kurz. Denn durch die Reduktion der norwegischen Küche auf ihre Wurzeln entstehen immer neue Kompositionen. Über ein Jahr lang hatte es gedauert, bis sich Holmboe Bang und sein Partner, der Sommelier Pontus Dahlstrøm, mit den regionalen Farmern und deren Produkten vertraut gemacht  hatten. Der Lohn: eine bisher ungekannte Spielart der Haute Cuisine – und internationale Anerkennung. Nicht einmal zwei Jahre nach seiner Eröffnung erhielt das Maaemo zwei Sterne im Guide Michelin.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

So 07.01.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Paolo Casagrande

Maaemo

Oslo, Norwegen

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