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DIE BESTEN KÖCHE DER WELT - ZU GAST IM IKARUS

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ISAAC MCHALE

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ISAAC MCHALE

Gastkoch Mai 2017: Isaac McHale

Der junge Wilde

Modern britisch, so beschreibt Isaac McHale sein Restaurant The Clove Club. Das ist wahrlich nicht untertrieben: Alle verwendeten Produkte stammen von den Britischen Inseln, vor allem aus Schottland. The Clove Club befindet sich in der 1865 gebauten Stadthalle im Londoner Stadtteil Shoreditch. Dieses Multikulti-Vierte vereint gekonnt Kunst, Kultur und Kulinarik und bietet so den perfekten Rahmen für die Kreationen des ehrgeizigen Teams.

Im Inneren erwartet die Gäste eine spartanische Einrichtung aus dunklem Holz, helle Wände, große Fenster, hohe Decken und eine offene, himmelblau geflieste Küche. Bei der Zubereitung ihrer Meisterwerke lassen sich die Köche um McHale gern über die Schulter schauen.

Diese Meisterwerke sind geprägt von britischen Zutaten. Einige dieser pflanzt McHale direkt im Garten des Restaurants an. Während andere Fotos ihrer Babys auf dem Smartphone zeigen, präsentiert McHale stolz ein Foto seiner selbst angepflanzten Baby-Radieschen.

Wir haben einige der besten Produkte in Großbritannien – aber wenn es um hochqualitatives Gemüse und Obst geht, wird es schwierig. Mit diesem Garten können wir das selbst in die Hand nehmen.

ISAAC MCHALE

Geboren auf der schottischen Inselgruppe Orkney begann seine Karriere mit 14 Jahren als Hilfsarbeiter für einen Fischhändler. Die komplexen Abläufe eines Restaurants lernte er während seiner Schulzeit kennen, in der er als Aushilfe in verschiedenen Gasthäusern in Glasgow tätig war. Nach Stopps im Marque in Sydney und im Noma in Kopenhagen verschlug es ihn nach London zu Tom Aikens und The Ledbury. 2011 gründete er gemeinsam mit seinen Freunden die international angesehene Young Turks Gemeinschaft, die in und um London weitbekannte Pop-up-Events veranstaltete. 2013 schließlich eröffnete er The Clove Club, mit dem er und seine Kollegen sich schnell an die Spitze der gehobenen Küche in Großbritannien kochten. Mittlerweile ist der Club mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und auf Platz 26 der „World’s 50 Best Restaurants“.

Down to earth, das beschreibt The Clove Club am besten: 

Wir wollten vor allem etwas Persönliches für uns machen, ein Restaurant für unsere Generation

ISAAC MCHALE

Das ist ihm mit The Clove Club wahrlich gelungen. Ein Ort, an dem sich die Gäste wohlfühlen, an dem sie persönlich betreut werden und dabei hochwertiges Essen genießen können. „Du musst dir Zeit für die Gäste nehmen und dich mit ihnen beschäftigen. Das können wir besonders gut.“

Aber nicht nur der Service überzeugt – auch beim Menü des Schotten geraten die Gäste ins Schwärmen. Rohe Orkney-Jakobsmuschel wird serviert mit Haselnuss, Clementine und schwarzem Trüffel, gefolgt von charakteristischem Yorkshire Spanferkel verfeinert mit südindischen Gewürzen. Da treffen die bodenständigen britischen Zutaten auf die Experimentierfreude des 36-Jährigen.

Wer in den Genuss von McHales Kreationen von der Insel kommen möchte, der hat im Mai 2017 die Gelegenheit dazu, wenn der Spitzenkoch im Restaurant Ikarus im Hangar-7 den Ton angibt.

Gastkochmenü Isaac McHale

Snacks

Rote Bete Granité / Mandel-Creme
Gebackene Hühnerkeule / Maiwipfel / Buttermilch
„Haggis Buns“
Tartelette / Montgomery Cheddar / Spargel

Menü Isaac McHale

In Heu geräucherte Forelle / Sansho / Jersey-Kartoffel / Kaviar
2015 Grüner Veltliner „Hasel“, Weingut Allram, Kamptal, Österreich
***
Jakobsmuschel / Mandarine / Trüffel / Haselnuss
2013 Chardonnay IGT, Azienda Vinicola Capannelle, Toskana, Italien
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Geräucherter Hering / Kräuteressenz
2015 „Lychgate“ White, Bolney Estate, Sussex, England
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Glasierter Seeteufel / Gerste / grüne Tomaten / Aubergine
2002 Riesling „Steinriesler“, Weingut Nikolaihof, Wachau, Österreich
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Spanferkel Taco / Bohnen / Zwiebel
2010 Sito Moresco, Angelo Gaja, Piemont, Italien
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100 Jahre alter Madeira / Enten-Consommé
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Schwarzfederhuhn / Morchel / Bärlauch
2013 Cabernet Sauvignon „Casa Nova“, Weingut Kreuzberg, Ahr, Deutschland
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Wildfenchel Granité / Buttermilch Mousse
2016 Moscato D´Asti „Sourgal“, Elio Perrone, Piemont, Italien
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Mispel / Popcorn / Mispelkerne
2012 Vin de Constance Magnum, Klein Constantia, Constantia, Südafrika

€ 180,00

* Preis für die Weinbegleitung € 110
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Wer den besten und innovativsten Köchen der Welt bei der Arbeit zusehen möchte, hat bei ServusTV die Gelegenheit dazu. Die Dokumentationsreihe „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ zeigt die Gastköche hautnah. Sehen Sie, welche Herausforderungen das Team des Restaurant Ikarus zu bewältigen hat und was Executive Chef Martin Klein bei seinen Reisen in die Heimat seiner Gastköche entdeckt.

Do 14.09.21:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Jorge Vallejo

The Clove Club

London, Vereinigtes Königreich

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