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Gastkoch Juni 2013: Eneko Atxa

Genuss im Einklang mit der Landschaft

Eneko Atxa beschreibt sich selbst als gefühlvoll und eng mit seiner Heimat, dem Baskenland, verbunden. Er müsste es nicht extra betonen: Im Azurmendi, das er in den atemberaubenden Weinbergen von Bizkaia betreibt, ist jeder Baustein, jede Ecke, jedes kleine Detail aus der Region, in der er aufgewachsen ist.

Natürlich schmeckt man diese Verbundenheit auch in Atxas Gerichten. In diesen vereint er die während seiner Lehrzeit bei den besten baskischen Spitzenköchen gewonnenen Eindrücke und seine eigenen Ideen. Die Achtung lokaler Traditionen hat für Atxa höchste Priorität. So verwendet der junge Chef etwa ausschließlich Schweinefleisch einer Rasse baskischen Ursprungs. Dazu entwickelt er eigene Techniken, um die uralten Aromen und Geschmäcker des Baskenlands zu transportieren. Dies alles gipfelt in vortrefflichen Menüs mit einer starken persönlichen Note, für die ihn der Guide Michelin mit drei Sternen auszeichnet.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 08.07.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Sven Wassmer

Azurmendi

Larrabetzu, Spanien

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