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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus

Gastkoch-Trailer November 2019
Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos

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Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos

Salzburg Kulinarik

Gastkoch November 2019: Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos

Griechische Kochkunst im Duett

In Athen geboren, schlug die ehrgeizige Starköchin Georgianna Hiliadaki zunächst den klassischen Bildungsweg ein und absolvierte ein Studium in den Fächern Europäische Beziehungen und Italienisch an der University of Reading in Großbritannien. Schließlich führte sie ihre Leidenschaft für das Kochen in die weite Ferne in das Institute of Culinary Education (ICE) in New York. Genau dort in Manhattan stieß sie auf ihren zukünftigen Kompagnon Nikos Roussos, der ebenfalls aus Athen stammt. Dieser arbeitete zu dem Zeitpunkt in der Silberschmiede seiner Familie und studierte Betriebswirtschaft. Beide graduierten im Jahr 2003 mit einem Abschluss in Kochkunst und Restaurant Management, bevor sie in unterschiedlichsten Restaurants Griechenlands und im Ausland Erfahrung sammelten.

Nach ihrer Rückkehr nach Athen gründeten Georgianna und Nikos ein privates Koch-Business, das sich schließlich 2009 zu ihrem Traumrestaurant Funky Gourmet entwickelte. Eingebettet in ein neoklassisches Gebäude im Bezirk Keramikos in Athen, wird es vom Mitinhaber Argyro Hiliadaki geführt, der zuvor Kunst-Konservierung in London studiert und über ein Jahrzehnt lang im Benaki Museum gearbeitet hatte. Der Hauptteil des Restaurants ist im modernen, minimalistischen Stil gehalten und gewährt mit einer großen Glasfront einen Panoramablick auf die Nachbarschaft. Er bietet dreißig Gästen Platz, ergänzt durch einen privaten Essbereich im Erdgeschoß für 16 Personen. 2012 wurde das Restaurant mit seinem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, 2014 mit einem weiteren, womit es sich internationale Anerkennung als prominentes Avantgarde-Restaurant verschaffte.

Im Juni 2014 gründete das Duo gemeinsam mit Alex und Andreas Labridis das ungezwungene Restaurant OPSO in London und im September 2018 lancierte es Pitta Bun, ein modernes griechisches Streetfood-Projekt, im Londoner Stadtteil Carnaby. In der Zwischenzeit wurde Georgianna als Best Female Chef in Greece 2017 sowie als viertbeste in der Kategorie Best Female Chef in the World der The Best Chef Awards 2017 gekürt.

Das Funky Gourmet (“funky by name, funky by nature”) ist bekannt für außergewöhnliche Griechische Küche, neuinterpretiert mit innovativen Techniken

Laut den Küchenchefs wird der Griechischen Küche eine avantgardistische Note verliehen, während die “Erinnerungen an die Speisen, die wir als Kinder aßen, deren Geschmacksnoten und Gerüche, erhalten bleiben. Alles wird aus einer modernen, innovativen Perspektive betrachtet, die Speisen als eine Kunstform sieht und als Mittel, Gefühle auszudrücken. Es ist eine gastronomische Erfahrung, die alle Sinne berührt”.

Die sorgfältig gestalteten Menüs sind von den einzigartigen lokalen und saisonalen Produkten inspiriert, um ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Die Spezialität des Hauses ist eine Granita aus Griechischem Salat, in der die traditionellen Zutaten wie Tomaten, Gurken, Oliven, Zwiebel, Feta und Olivenöl vermengt, destilliert, gefroren und anschließend geschleudert werden, um eine Textur von weißem Schnee zu erzielen. Obwohl die Augen nur Pulverschnee erkennen können, sind der Geschmack und die Aromen eindeutig jene des traditionellen Salats und es wird auch mit einem kleinen Löffel anstatt mit einer Gabel verspeist. Eine sehr beliebte Vorspeise ist das Griechische Picknick in einem Miniatur-Picknickkorb mit Brot, Aioli, Griechischen Fleischbällchen mit Zitronensauce, Cashews mit essbarer Hülle, einem Sandwich und einem gekochten Ei. Serviert wird all das auf kunstvolle Weise auf einer Picknickdecke mit echten Steinen.

Das Menü enthält noch viele weitere überraschende und aufregende Kompositionen, wie etwa Griechische Bottarga, gesalzener und geräucherter Fischrogen kombiniert mit weißer Schokolade für eine wahrhafte Geschmacksexplosion oder “Brot, Butter und Honig bei -196°C”, das mit flüssigem Stickstoff zu kleinen, gefrorenen Stücken zubereitet und mit Honig überzogen wird. Jedes Menü verfügt außerdem über eine Weinbegleitung, die von einem fachlich sehr bewanderten Sommelier ausgewählt wurde und viele exzellente Weine aus Griechenland enthält.

Im November 2019 gibt es auch im Restaurant Ikarus eine Einführung in die Welt der Griechischen Küche der etwas anderen Art zu erleben. Die innovative Kochkunst der beiden Gastköche Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos aktiviert alle Sinne, indem sie gekonnt “funky” und “Gourmet” in einem kreativen Ansatz vereint.

Menü Georgianna Hiliadaki & Nikos Roussos

Snacks

Griechische Bottarga & weiße Schokolade
Beetrose
„Pastitsio”

Menü

Funky Gourmet „Dolmas”
***
Seeigel „Pocket” Pasta
***
Griechischer Salat
***
Kabeljau „Skordalia“
***
Schnecken – erdige Aromen – weißer Alba Trüffel
***
„Das Schweigen der Lämmer“
Geschmorte Rinderbacke als Alternative
***
Zitrus, Zitrus, Zitrus
***
Schokoladenbombe

€ 195,00

Menü in sechs Gängen € 165,-
(ohne griechischen Salat und Schnecken)

* Preis für die Weinbegleitung € 160,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Ikarus Menü

Snacks

Griechische Bottarga & weiße Schokolade
Beetrose
„Pastitsio”

Menü

Geräuchertes Reh – Fichte – Beete

***

Langustine – Wirsing – Kürbis – Yuzu

***

Falsche Carbonara mit Pancetta – Alba Trüffel

***

Rosenkohl – schwarze Nuss – Dinkel

***

Rotbarbe – Barigoule – Pistazien

***

Fasan – Aligot – Vogerlsalat – Quitte

***

Pina Colada

***

Maroni – Honig – Walnuss – Kaki
 

 

€ 195.00

* Preis für die Weinbegleitung € 165,-
Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Vegetarisches Menü

Snacks

Fetakäse – Olive – Paprika
Beetrose
Pastitsio – Aubergine – Tomate

Menü

Funky Gourmet „Dolmas”
***
„Pocket” Pasta – Kürbis – Wirsing – Yuzu
***
Griechischer Salat
***
Rosenkohl – schwarze Nuss – Dinkel
***
Eigelb – erdige Aromen – weißer Alba Trüffel
***
Aligot – Vogerlsalat – Quitte – Pumpernickel
***
Zitrus, Zitrus, Zitrus
***
Schokoladenbombe

€ 165,-

Menü in sechs Gängen € 135,-
(ohne griechischen Salat und Rosenkohl)

Beachten Sie bitte, dass unsere Menüs nur Tischweise bestellt werden können.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 09.11.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Georgianna Hiliadaki und Nikos Roussos

Funky Gourmet

Athen, Griechenland

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