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Gastköche Mai 2013: Bo Songvisava & Dylan Jones

Nach allen Regeln der Thai-Ku

Bei Dylan Jones und Bo Songvisava geht es um Balance. Nicht nur, was die Zusammenarbeit als Küchenchefs in ihrem Restaurant, dem Bo.lan in Bangkok, betrifft.

Vor allem gilt dies für ihre kulinarischen Kreationen. Hier achten die beiden penibel auf die heilige Vierfaltigkeit der thailändischen Küche. Die Gerichte müssen gleichzeitig scharf, sauer, salzig und süß sein. Es gibt nichts Weiches ohne Knackiges, nichts Gekochtes ohne Rohes, nichts Scharfes ohne Mildes, nichts Heißes ohne Kaltes – und sogar die Farben der Zutaten sind ausbalanciert. Im Bo.lan wird eben nach allen Regeln der Thai-Kunst gekocht. Es geht nicht darum, Gerichte neu zu erfinden, sondern sie mit kreativen Ideen einer Erfrischungskur zu unterziehen. Hierbei schimmert durchaus auch einmal der westliche Einfluss von Jones und Songvisava durch, der vom renommierten Küchenchef David Thompson im Londoner Sterne-Restaurant Nahm geprägt wurde.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

Sa 07.12.19:40Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - „Best of Portugal“

Bo.Lan

Bangkok, Thailand

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