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Gastkoch März 2015: Gert De Mangeleer

Maximaler Minimalismus

Im Hertog Jan in Zedelgem bei Brügge erfreut sich Chefkoch Gert De Mangeleer durchaus auch einmal an jeanstragenden Gästen – stellen diese doch das perfekte Sinnbild für die Vielschichtigkeit seiner Kreationen dar.

Dabei wird De Mangeleer in erster Linie von Simplizität angetrieben. Dem Meister der Reduktion auf das Wesentliche gelingt es dabei dennoch, seinen Gerichten einen erstaunlichen Tiefgang zu verleihen – indem er sich auf die Entstehung von Geschmack, Textur und Kontrast konzentriert. Die Nova-Regio-Küche erweitert er dabei um eine intelligente Note: Zwar bedient sich De Mangeleer grundsätzlich regionaler Zutaten, er verfeinert diese aber durch internationale Topprodukte zu echten Highlights. Die seinen Gerichten innewohnende Intelligenz und der Mut bei der Zusammenstellung seiner Kompositionen hat dem Hertog Jan mittlerweile eine Wertung von drei Michelin-Sternen eingebracht.

Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - bei

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. "Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus" bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

So 08.07.22:15Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus - Sven Wassmer

Hertog Jan

Zedelgem, Belgien

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