Roland Trettl zu Gast bei Alvin Leung

Roland Trettl trifft Alvin Leung

Roland Trettl in Hong Kong

In Hong Kong traf er ihn bereits und freut sich nun auf ein Wiedersehen in Salzburg. Dabei ist der Mann gelernter Toningenieur!

Es kommt ganz selten vor, dass ich meine Gastkoch- Kolumne mit einem Dessert beginne. Und noch seltener passiert es, dass ich in diesem Rahmen auf ein Kondom zu sprechen komme. Beim Hongkong- Star Alvin Leung lässt sich jedoch beides nicht vermeiden, gibt doch sein Vorzeige-Dessert „Sex on the beach“ zentralen Einblick in Wirken und Wesen des umtriebigen Asiaten.

Ohne mich jetzt in nähere Einzelheiten verlieren zu wollen, präsentiert Alvin einen gelierten Erdbeersaft-Überzieher auf einem Bett von Erdbeercreme und gebröselten Keksen. Ja, das ist wirklich lecker, doch darum geht es jetzt gar nicht. Worum es mir an dieser Stelle viel mehr geht, ist das hinter diesem Gericht verborgene Konzept. Denn Alvin steckt jeglichen Verdienst an diesem à la carte-Dessert in die Aids-Stiftung.

Das ist Alvin Leung pur: Idee, Provokation und Brüskierung, um dann alles in einem konsensfähigen Wohlgefallen einzufangen. Dieser Chef ist grundsätzlich erst einmal anders. So anders, wie man vielleicht wird, wenn man als Chinese in London geboren wurde und im kanadischen Toronto aufwuchs. Und so anders, wie man vielleicht sein muss, wenn man bis zu seinem 45. Lebensjahr als erfolgreicher Toningenieur international tätig ist, nur um dann urplötzlich autodidaktisch einen auf Koch zu machen.

Alvin Leungs Kochen versteht sich mit stark lokalen, sprich chinesischen Elementen, die Alvin ausgesprochen spielerisch entweder in einen europäisch-klassischen oder in einen europäisch- avantgardistischen Kontext transformiert. Hört sich hochgestochen an, lässt sich aber ausgesprochen simpel-lecker genießen. Wenn Alvin beispielsweise ein Nest aus frittierten Taro-Wurzeln auslegt, um darin ein Wachtel- Ei und Kaviar zu platzieren – dann ist das chinesischer Kontext, verbunden mit europäischer Klassik. Oder, ganz klar in der chinesisch-avantgardistischmolekularen Anordnung: Eine Alginat-Kugel aus einem Schweine-Soja-Ingwer-Sud. Es ist die maximale Aromenbombe mit der Textur eines typisch lokal- traditionellen Dumplings.

Beide Gerichte haben vom Konzept wie vom tatsächlichen Auftritt her eher einen „Amuse“- Charakter – aber genau so ist dann das gesamte Menü gehalten, eher spielerisches Konfetti als schwermütiger Tiefgang.

Alvin Leung ist ein sensationeller Verkäufer. Und er ist ein Menschenfischer. Der quatscht einem die Languste auf dem Teller wieder lebendig. Dafür ist Alvin von Beruf aber auch mehr Star als Koch. Sein wildes Tattoo, ständig eine Zigarre der Robusto- Dimension im Mund, sein permanenter, allerdings stets auch sehr intelligenter Redeschwall, prädestinieren ihn noch mehr für den Salon als für die Küche.

Darüber lässt sich fein sinnieren, wenn man auf der „Bo Innovation“- Terrasse im 2. Stock sitzt, dicht umzingelt von in den Himmel ragenden Hochhäusern – und man dabei weiß, dass man einen wirklich spannenden Menschen nach Salzburg bringen wird. Und ja, bevor Sie die Frage stellen, selbstverständlich gilt auch im Hangar-7: Wer Alvin Leung sagt, muss auch „Sex on the Beach“ sagen. Freuen Sie sich einfach auf ein, sagen wir mal, etwas anderes Dessert.